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Tallarines de espárrago blanco a la carbonara
Una de las características que más distinguen al chef Micue es su capacidad para sorprender con cada uno de los platos que idea. Recetas, clásicas y modernas, que diseña en Micue gastro home y en la que solo parece existir una regla inquebrantable: su casa, sus normas.
Y un ejemplo de que no se ajusta a molde alguno es su particular versión de la carbonara. Como explica el propio chef, “los italianos hacen la carbonara con guanciale, papada de cerdo salada y curada con pimienta, pero nosotros somos más de curarla con pimentón”. Además, “al igual que ellos ponen pecorino, nosotros usamos un queso de oveja curado manchego”. Dos pequeños cambios “con los que hacemos la receta de tallarines de espárragos blancos a la carbonara más nuestra”, remarca antes de mostrar el paso a paso de su creación.
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Gelée de pomelo con su escabeche, quisquilla y nieve de queso azul, la frescura hecha arte por Paco Morales
En las creaciones de Paco Morales, el chef con tres estrellas Michelin que está al frente del Restaurante Noor, la alquimia de antaño se convierte en pura poesía contemporánea. Lo demuestra con recetas como esta gelée de pomelo con su escabeche, quisquillas y nieve de queso azul, marcada por un sutil juego de contrastes. La frescura cítrica, la salinidad marina y la intensidad láctea se entrelazan como una sinfonía de matices en una elaboración que te animamos a replicar.
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