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Gastronomía

Receta tradicional de vichyssoise

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Aprende todos los trucos para preparar una deliciosa vichyssoise, un auténtico placer de verano en su versión más fría.

Por María José Amengual

  • Receta tradicional de vichyssoise

    Descubrir el origen de los platos que preparamos en nuestros hogares es un gran aliciente ligado a su elaboración. Hay recetas con una interesante historia detrás, que revela por qué se gestaron con unos ingredientes y no con otros, o cuál fue la razón para su creación. El ingrediente principal de la vichyssoise es el puerro, una hortaliza cuyo origen se remonta a 4.000 años a.C. y que era usado como especie medicinal. 


    Aunque hay distintas versiones sobre el origen de la vichyssoise, la más aceptada es la que presenta al francés Louis Diat, chef del Hotel Ritz-Carlton de Nueva York, como el creador de esta famosa crema en 1917. Diat era originario de Montmarault, un pueblo cerca de Vichy, y de ahí el nombre con el que se bautizó esta sopa fría, que primero se llamó crème vichyssoise glacée, es decir, crema vichyssoise helada.


    Del mismo modo que las raíces de esta receta se hunden en el tiempo, los maestros cerveceros de Cervezas Alhambra buscan, desde 1925, nuevos caminos que estimulen nuestros sentidos, pues la vida se disfruta plenamente cuando dedicamos el tiempo necesario a lo que nos rodea, convirtiendo cada momento en una experiencia singular para los sentidos. 

  • Receta tradicional de vichyssoise Receta tradicional de vichyssoise
  • Ingredientes

    • 60 g de mantequilla
    • 3 puerros grandes (solo la parte blanca)
    • 3 patatas
    • 1,5 litros de caldo de pollo
    • Sal
    • 200 ml de nata líquida
  • Preparación

    • Paso 1

      Limpiamos bien los puerros, haciendo incisiones en cruz en el extremo verde y los colocamos bajo un chorro de agua. Retiramos la capa exterior y aprovechamos el resto, picando los puerros en trocitos.

      Paso 1
    • Paso 2

      Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos.

      Paso 2
    • Paso 3

      Calentamos la mantequilla en una cazuela y agregamos el puerro, dejando que se haga a fuego lento. Añadimos las patatas y dejamos que se hagan también un poco.

      Paso 3
    • Paso 4

      Incorporamos el caldo. Subimos el fuego y dejamos cocer durante 30 minutos hasta que las patatas estén bien tiernas.

      Paso 4
    • Paso 5

      Lo trituramos con la batidora y cuando se enfríe un poco, añadimos la nata líquida. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

      Paso 5

Trucos para conseguir una vichyssoise perfecta

Como en cualquier receta, la calidad de los ingredientes es fundamental para conseguir un resultado perfecto. Debemos escoger puerros y patatas que lleven pocos días de almacenamiento y cuyo aspecto sea lo más lozano posible. Los puerros deben tener el tallo bien blanco y firme, con las hojas verdes y frescas.


Para elaborar esta receta, solo usaremos la parte blanca del puerro. La parte verde, más dura y con menos sabor, la desecharemos, pero eso no significa que debamos tirarla, podemos aprovecharla para preparar sopas vegetales o caldos. Además, hay que ser cuidadosos en su limpieza, y tener en cuenta que podemos encontrarnos con algo de tierra entre sus múltiples capas.


El color resultante de la vichyssoise es blanco, por eso no debemos rehogar en exceso los puerros o hacerlo con una temperatura demasiado alta, evitando que cojan demasiado color tostado. El puerro tiene que ir sacando el agua sin coger color, para que no amargue, y por eso debe hacerse a fuego muy bajo


La receta original lleva caldo de pollo y nata, pero si queremos aligerar el resultado podemos usar caldo de verduras y un poco de leche. 

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Con qué acompañar la vichyssoise

Las posibilidades a la hora de presentar esta crema fría son casi infinitas, según nuestros gustos personales. Puden servirse con picatostes, huevas de pescado, huevo hervido troceado menudo, taquitos de manzana, nueces troceadas, hierbas aromáticas muy picadas (cilantro, perifollo, cebollino, perejil), etc. Lo que sí es imprescindible es servir la vichyssoise bien fría, recién sacada de la nevera, por eso es ideal para la época estival en la que nos encontramos.


Nuestra vichyssoise estará deliciosa acompañada con una Alhambra Numerada en barrica de Amontillado, pues su tiempo de crianza en barrica hace que el carácter del vino Amontillado se exprese en ella transmitiendo distintos matices aromáticos, entre los que destaca el caramelo, que casa a la perfección con la cremosidad del puerro y la patata. 


La Numerada Amontillado de Cervezas Alhambra es una cerveza que marida a la perfección con nuestra crema fría, pues se trata de una variedad que completa y redondea los matices y sabores, intensos y melosos, que encontramos en esta receta tradicional, que requiere de tiempo y saber hacer para prepararla, de respeto a los ingredientes y atención al detalle para que el resultado sea perfecto.


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