Es Tendencia - Gastronomía
Un sabroso viaje por las barbacoas del mundo: de la coreana a la argentina
Una celebración frente al fuego y al sabor de las brasas. Así son algunas de las barbacoas más deliciosas del mundo.
Tan ancestral como el descubrimiento del fuego. El mismo que calentaba las noches a nuestros antepasados, ahuyentaba a los depredadores y nos abría todo un abanico de posibilidades culinarias.
Un fuego que avivamos a golpe de fuelle y abanico, que sobrevive a las inclemencias del camino sobre las antorchas olímpicas, que ilumina los cielos cuando llegan las fiestas de verano y que regala una textura y un sabor inigualable a los alimentos que se someten a su calor en deliciosas barbacoas internacionales.
Son el fruto de un extenso proceso de exploración, tan complejo y apasionante como el que viven los maestros cerveceros de Cervezas Alhambra. Todo ellos, genios creadores llenos de sensibilidad, expertos en dar con la fórmula perfecta para conquistar nuestros sentidos.
Lo consiguen a través de su sabor, su aroma, su textura y su aspecto. También, a partir de la historia que hay tras cada una de sus variedades, tan apasionante y cautivadora como este viaje a través de la barbacoa coreana, la barbacoa argentina y otros tipos de barbacoas del mundo.
Barbacoa argentina: el paraíso del asado
La barbacoa argentina -el asado- no es un mero tipo de cocción, sino que es toda una excusa para reunirse y celebrar. Un cumpleaños, una victoria deportiva o un ascenso laboral es razón suficiente para encender el fuego y preparar las brasas. En su caso, el protagonista absoluto es la carne de res, que ya los gauchos acostumbraban a preparar sin prisa desde los parajes insólitos de la Patagonia.
El asado no pretende adulterar la carne con sabores impuestos, aunque siempre hay hueco para otro manjar nacional, la salsa chimichurri, y para maridajes como el mate o la cerveza.
Estados Unidos: pasión por la parrilla slow cook
Muchos son los rincones de Estados Unidos que viven las brasas con un magnífico entusiasmo. Sin embargo, lo de lugares como Texas, Virginia o Kansas es auténtico amor por la carne, el fuego y sus diferentes posibilidades. Al igual que en Argentina, la especialidad de las barbacoas en Estados Unidos son las cocciones lentas y de piezas grandes o completas. Por ejemplo, de cerdo, de pollo o de res, previamente untada con una mezcla de mantequilla, vinagre y especias al gusto.
El resultado es una carne muy jugosa, que nada tiene que ver con las costillas cubiertas de salsa dulce o las hamburguesas que llenan el imaginario del 4 de julio. Es más, sus fibras se separan tan bien que podremos animarnos a usarlas en otras elaboraciones, como un bocadillo de pulled pork o unas arepas venezolanas.
Corea del Sur: el arte de asar en la propia mesa
Entre las brasas menos convencionales, no hay duda de que la barbacoa coreana es la que se lleva la medalla de oro. Primero, por su forma de concebirse, con una pequeña parrilla a gas que está presente en las mesas de muchísimos restaurantes locales. Es más, es uno de los elementos que más llaman la atención en los barrios más auténticos de Seúl.
Si esto no es razón suficiente para animarse a probarla, lo serán sus infinitas combinaciones de sabor. Una vez que el personal del restaurante enciende la parrilla, empiezan a llegar hasta la mesa multitud de platos de todos los tamaños, repletos de comida. Carnes especiadas y al natural, fermentos de verduras, salsas (más y menos picantes), hojas de lechuga, hojas de parra, setas…
Casi como si fuera un mezze o una raclette a la asiática, el reto será empezar a poner al fuego todas las piezas de carne e ir compaginando texturas, acabados y grados de picante. La coreana es una cocina de extremos, que va desde el sabor más suave hasta el más picante, así que es conveniente ir probando todo con moderación y sin prisa.
Pero si no es el momento de viajar hasta Seúl, lo mejor es que muchos de sus productos se pueden encontrar en tiendas especializadas. Con esto y con una barbacoa adaptada, te aseguramos que también es posible recrear la experiencia en casa.
Sudáfrica y el Braai: fuego como ritual social
La barbacoa sudafricana recibe el nombre de braai y es tan conocida que tiene hasta su propio día nacional. Tiene sentido, pues no se trata solo de un proceso culinario, sino que es todo un ritual sagrado lleno de música, baile y momentos en comunidad. Su parrilla tiene cabida para cualquier tipo de corte y carne, pero siempre tiene que haber sitio para los boerewors, un tipo de salchicha local muy sabrosa.
Una vez cocinada toda la carne, es habitual combinar la experiencia con un poco de ensalada de col o con chakalaka, un curry sudafricano de matices muy intensos.
Fiyi: una barbacoa entre palmeras y tierra volcánica
Con más de 300 islas, el archipiélago de Fiyi lleva décadas convertido en el destino exótico por excelencia. Tan especial y tan paradisiaco que ni siquiera su barbacoa nacional podría seguir los estándares más convencionales. El lovo, que es como se conoce a su particular técnica, es muy habitual en los países de la antigua Polinesia y viene a utilizar las brasas como fuente de calor para una cocción al vapor.
La barbacoa, en su caso, tiene lugar bajo la tierra, donde unas piedras volcánicas son las encargadas de mantener la temperatura. Sobre ellas se colocan diferentes alimentos envueltos en hoja de platanera, como pescados o piezas de cerdo. Una vez fuera de la brasa, es muy habitual acompañar la comida con kokoda -una versión local del ceviche- y con ensaladas de todo tipo.
Turquía: tradición de mangal y especias
Mangal es el nombre que recibe el ritual turco en torno a las brasas, cuyo invento se achaca a las tradiciones gastronómicas beduinas. Como en los casos de tantos otros países, la barbacoa es un acompañamiento de la celebración y la reunión.
En este caso, los alimentos más habituales son cortes marinados de cordero, pollo y ternera, aunque también tiene mucha fama el köfte, un tipo de brocheta que se compone con carne molida y especiada. Todo un viaje lleno de sabor que, sin duda, merece la pena experimentar a nuestro paso por este y otros países de Oriente Medio.
Finlandia: brasas entre saunas y bosques
La tradición finesa en torno a la barbacoa proviene de las costumbres de Laponia. Es más, aparte de la parrilla habitual, también es frecuente recurrir a un tipo de grill que parece presidir el centro de una cabaña (y que a muchos les puede recordar a la clásica sauna). En cuanto a los ingredientes, lo cierto es que no hay nada escrito. La cocina de Finlandia es conocida por su sencillez, pero siempre hay cabida para bocados de pescado o de productos tan locales como la carne de alce.
Consejos para preparar una barbacoa perfecta
Una barbacoa perfecta no solo depende de los ingredientes, sino también de la preparación y el tipo de parrilla. Tanto si disfrutas de una barbacoa coreana con cortes finos a la parrilla en el centro de la mesa como de un auténtico asado argentino acompañado de chimichurri, cada estilo tiene sus secretos.
Te damos algunos trucos y aspectos que debes tener en cuenta para hacer que tu barbacoa sea todo un éxito:
- Elige bien los cortes de carne. Combina piezas tiernas para asar rápido con otras más jugosas que se beneficien de una cocción lenta. De esta forma aportarás variedad y sorprenderás a tus invitados.
- Marinados con personalidad. Dedica tiempo a preparar adobos con especias, hierbas frescas o salsas que resalten el sabor de la carne y aporten un toque único.
- Controla la temperatura de las brasas. Primero espera a que estén al rojo vivo y cubiertas de ceniza, luego ajusta la altura de la parrilla para regular la intensidad del calor. De esta forma, estará lista para cocinar de forma uniforme.
- Acompañamientos que sumen. La carne es una parte, pero siempre puedes lucirte con ensaladas frescas, panes artesanos, verduras a la parrilla o salsas caseras, que pueden transformar una barbacoa sencilla en una experiencia completa.
¿Qué cerveza marida mejor con cada barbacoa?
Cada barbacoa tiene su carácter y su propio ritmo, de modo que elegir la cerveza adecuada puede transformar por completo la experiencia. El maridaje no solo refresca, también resalta los matices de la carne, las especias o las salsas, creando un equilibrio perfecto entre plato y bebida.
En la barbacoa coreana, donde los cortes finos se cocinan rápidamente y los marinados juegan con sabores intensos, lo ideal es acompañar con una cerveza ligera y versátil. Alhambra Especial resulta perfecta para la ocasión: fresca y de matices equilibrados, permite disfrutar de cada bocado sin restarle protagonismo a la riqueza de los condimentos.
La barbacoa americana, en cambio, se caracteriza por su potencia. Las carnes ahumadas y las salsas densas y golosas reclaman una cerveza con cuerpo y personalidad. Aquí brilla Alhambra Reserva 1925, con su carácter profundo y elegante, capaz de acompañar la experiencia y aportar un contraste sofisticado.
Y para el asado argentino, que es sinónimo de tiempo y de tradición, la intensidad de Alhambra Reserva Roja se convierte en el maridaje perfecto. Sus matices tostados y su fuerza complementan de manera natural la contundencia de la carne.
De lo que no hay duda es que cada barbacoa encuentra en la cerveza a su mejor compañera de viaje, haciendo que el ritual de encender el fuego y compartir alrededor de la mesa sea todavía más especial.
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