Maestros del tiempo
Por Maria José Amengual
Cocinar es un arte que requiere cierta destreza a la hora de combinar y tratar los ingredientes pero, sobre todo, es una tarea que requiere entrega, dedicación y atención al detalle para que el resultado sea especial y transmita el cariño con el que se ha realizado. Esa es la verdadera receta para lograr que tus platos sean una pequeña maravilla para los sentidos, una vez puestos sobre la mesa.
Dedicarnos a preparar algo delicioso para los nuestros, compartir con ellos ese momento especial, respetando esos ritmos que son inherentes a la buena cocina, a la auténtica, es la mejor forma de mimarlos (y mimarnos) en estos momentos. Dejar que los ingredientes burbujeen en la cazuela, abrir mientras tanto una Alhambra Reserva 1925 y disfrutarla sorbo a sorbo mientras se cuece nuestro guiso, es una manera de poner riendas al tiempo, de girarlo a nuestro favor y transformar ese instante, quizá, perdido, en algo especial. Algo nuestro.
Es el momento ideal para rescatar esas recetas que nunca hicimos por falta de tiempo, de reorganizar nuestra despensa, de rescatar esos momentos inolvidables de nuestra infancia creados alrededor de las cocinas de nuestras madres y abuelas, para intentar reproducirlos en la nuestra, esos aromas a especias, el sonido de un mortero en acción o del agua hirviendo a borbotones esperando recibir un ingrediente. De crear, en definitiva, una conciencia por las cosas bien hechas.
Cocinar a fuego lento no es un imposible, por eso queremos animaros a que preparéis una receta de auténtico disfrute que dará un resultado suave y meloso, ese que solo se consigue escuchando, oliendo, probando. Volvamos a ese cocinar lento, que ocupa la mañana inundando la cocina de aromas, que tienta cuando pasamos junto a la cazuela a mojar un trocito de pan.
El pulled pork o cerdo desmenuzado, es una receta típica de la cocina sureña norteamericana en la que la carne se cocina a fuego lento durante un largo período de tiempo, lo que produce que el tejido de esta se torne tan tierno que prácticamente se desmorone antes incluso de que necesite ser desmenuzado. Aunque lo tradicional es ahumarlo en la barbacoa, podemos conseguir el mismo resultado en nuestros hogares, cocinándolo en el horno o en una olla de cocción lenta si disponemos de una.
Receta de pulled pork
Ingredientes
- Paleta, cabecero de lomo o maza de cerdo en una pieza de 2 kg aproximadamente
- 3 dientes de ajo
- ½ cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimentón de la Vera
- 2 y ½ cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de comino molido
- ½ cucharada de pimienta negra
- ½ cucharada de chile en polvo
- 1 cucharada de orégano
- ½ cucharada de tomillo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 50 ml de agua
Preparación
Pelamos los ajos y los picamos en el mortero. Un truco para que no salten fuera es poner un poco de sal en la base del mortero.
Mezclamos en un bol el resto de ingredientes del adobo. Añadimos los ajos y batimos hasta que quede todo unido.
Untamos la carne con la mezcla, cuidando que quede bien cubierta por todos los lados, y la colocamos en un recipiente hondo para que quepa bien la carne con el adobo. Tapamos con papel film y dejamos reposar un mínimo de 4 horas, mejor si la podemos dejar toda la noche.
Si tenemos una olla de cocción lenta, metemos la carne con todo el jugo del adobo en ella. La cocemos durante 10 horas en ajuste bajo. Si usamos el horno, ponemos la carne con todo el jugo del adobo en una fuente que tenga tapa. Si no, también vale cubrir la fuente con papel de aluminio. La cocemos a horno precalentado a 150ºC unas 5 horas o a 110ºC unas 10 horas.
La carne tiene que quedar tierna y desmenuzarse fácilmente. Conviene dejarla reposar un poco para que pierda algo de calor. Después con ayuda de dos tenedores la desgarramos hasta que quede bien deshilachada.
Con qué acompañar el pulled pork
El pulled pork es uno de los mejores sándwiches que existen, por eso os proponemos un viaje virtual al Deep South sin moveros de vuestro hogar. Para degustar este delicioso bocado como si os encontrarais allí, acompañadlo con una Alhambra Reserva Roja a la temperatura perfecta, pan de hamburguesa casero y una ensalada de col, que os explicamos a continuación cómo prepararla. En México, al cerdo desmenuzado se le conoce como carnitas y se combina con cebolla, cilantro, frijoles y guacamole, y es un delicioso taco.
Receta de coleslaw
Ingredientes
- 400 g de repollo
- 2 zanahorias
- 1 manzana Golden
- 15 g de vinagre
- 10 g de aceite de oliva
- 15 g de azúcar
- 1/2 cucharada de mostaza
- pimienta blanca recién molida
- 200 g de mayonesa
- 1 yogur natural
Preparación
Lavamos bien las hojas de la col, retiramos el nervio central y las picamos. La reservamos. Pelamos las zanahorias, las lavamos y las picamos. Añadimos a la col y reservamos. Pelamos y descorazonamos las manzanas. Las picamos y añadimos a la col y las zanahorias.
Para hacer la salsa, batimos el resto de ingredientes. Añadimos al bol, mezclamos bien y servimos inmediatamente, para evitar que la col empiece a hacer agua.
Como os decíamos, esta receta de pulled pork con ensalada de col o coleslaw es un plato que gana puntos si se acompaña con una Alhambra Reserva Roja bien fría. Sus maltas de tueste más prolongado elevan ligeramente la graduación alcohólica de la cerveza, haciéndola perfecta para limpiar el paladar después de cada bocado y que el siguiente sea como si lo disfrutásemos por primera vez. Es una cerveza potente y voluptuosa, gracias a su evidente y muy agradable nota de alcohol, tras la que aparecen sabores de cereal, que hará que degustar este plato sea una experiencia única.
