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Pan bao de bacalao frito, mayonesa de wasabi y cebolla morada encurtida: la receta de Micue
A Micue le gusta la comida que se come con las manos, así que un pan bao parece un terreno bastante natural para una de sus recetas. El cocinero de GastroHome lleva más de una década recibiendo comensales en su casa de Madrid, cuya dirección se mantiene en secreto hasta el último momento, alrededor de una mesa en la que tampoco se sabe de antemano qué se va a comer ni quién se sentará al lado.
Formado en las cocinas de Santi Santamaría y Arzak, el chef aquí propone una receta bastante más fácil de reproducir en casa: un bao al vapor con 199 gramos de bacalao —ni uno más—, mayonesa de wasabi y cebolla morada encurtida. Eso sí, esta vez sabemos de antemano qué habrá en el plato. Así que no queda otra cosa que disfrutar.
Tallarines de espárrago blanco a la carbonara
Una de las características que más distinguen al chef Micue es su capacidad para sorprender con cada uno de los platos que idea. Recetas, clásicas y modernas, que diseña en Micue gastro home y en la que solo parece existir una regla inquebrantable: su casa, sus normas.
Y un ejemplo de que no se ajusta a molde alguno es su particular versión de la carbonara. Como explica el propio chef, “los italianos hacen la carbonara con guanciale, papada de cerdo salada y curada con pimienta, pero nosotros somos más de curarla con pimentón”. Además, “al igual que ellos ponen pecorino, nosotros usamos un queso de oveja curado manchego”. Dos pequeños cambios “con los que hacemos la receta de tallarines de espárragos blancos a la carbonara más nuestra”, remarca antes de mostrar el paso a paso de su creación.
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