Recetas - Gastronomía

Risotto de sobrasada con queso y rúcula: un plus de intensidad sobre la delicadeza italiana

Name: Risotto de sobrasada con queso y rúcula: un plus de intensidad sobre la delicadeza italiana
Cook time: 45m

Suave, cremoso y con un plus de sabor que perdura en el paladar. Rompemos el equilibrio del clásico risotto italiano con la intensidad de la mejor sobrasada y un queso de origen oriental, el halloumi. Esta receta está hecha para los amantes de la experiencias cortas pero intensas. Se prepara en muy poco tiempo y, aunque no debemos perder de vista el arroz en todo momento, te aseguramos que el resultado merece mucho la pena.

Por Esther Morales

Tiempo:

45m

Dificultad:

difícil

Nº Comensales:

4 personas

6 votos

Ingredientes:

Aceite de oliva suave
1 cebolla
1 zanahoria
150 g de sobrasada
250 g de arroz para risotto (estilo carnaroli o arborio)
150 ml de vino blanco
800 ml de caldo de ave
100 g de queso parmesano
200 g de queso halloumi
Hojas de rúcula fresca

PASO A PASO:

Paso 1

En primer lugar, picamos la cebolla y la zanahoria. La introducimos en una cazuela con un fondo de aceite y dejamos que se poche. Luego, agregamos la sobrasada y removemos el contenido hasta que se integre.

Paso 2

Incorporamos el arroz y lo rehogamos durante un par de minutos, removiendo constantemente. Añadimos un chorro de vino y dejamos que se evapore el alcohol mientras continuamos removiendo sin parar.

Paso 3

A continuación, bajamos el fuego a medio-bajo y añadimos el caldo caliente, cazo a cazo. Es importante no añadir más caldo hasta que el anterior no haya sido absorbido por el arroz. Durante todo el proceso -aproximadamente 20 minutos- debemos remover con frecuencia para evitar que se agarre el arroz al fondo de la cacerola.

Paso 4

Cuando hayamos añadido el último cazo de caldo y el arroz esté todavía caldoso, incorporamos el queso parmesano, rallándolo directamente sobre la cazuela. Por último, retiramos la cazuela del fuego. Dejaremos que repose unos 5 minutos.

Risotto de sobrasada con queso y rúcula: un plus de intensidad sobre la delicadeza italiana

Paso 5

Mientras tanto, cortamos el queso halloumi en rodajas y lo doramos en una sartén por ambas caras.

Paso 6

Para servir el risotto, pondremos una ración en el plato con un par de rodajas de halloumi, unas hojas de rúcula y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Maridaje

Queso curado y sobrasada, dos ingredientes para maridar con Alhambra Reserva Roja

Alhambra Reserva Roja es la cerveza idónea para los amantes de lo intenso. Y no es esa la única razón por la que recomendamos maridar esta receta con ella. De hecho, es un trago excelente que combina muy bien con embutidos (como la sobrasada) y con quesos curados (como el parmesano), ambos presentes en esta elaboración. Nos regalará aromas complejos de cereal tostado, así como un gusto amargo, pero equilibrado y con una acidez perfecta. Si las cervezas con cuerpo son tu pasión, nuestra ‘roja’ tiene todas las papeletas para regalarte una experiencia redonda.

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