Maestros del tiempo
Recetas - Gastronomía
Lasaña Sacha, todo un icono gastro para dar la bienvenida a la temporada de centollo
Más de 40 años son los que el restaurante Sacha lleva elaborando su falsa lasaña de txangurro. Todo un símbolo gastronómico con aires de Euskadi que se puede degustar en el famoso local de Madrid y que nos hemos propuesto recrear. Un plato sorprendente, sofisticado y resultón, perfecto para aprovechar la temporada de centollo, que está a la vuelta de la esquina.
Tiempo:
50m
Dificultad:
media
Nº Comensales:
2 personas
Ingredientes:
150 g de txangurro
4 obleas de arroz
1 diente de ajo
1 puerro pequeño
1 pimiento verde italiano
½ pimiento rojo
150 ml de vino blanco
½ tubo de concentrado de tomate
Aceite de oliva virgen extra
Cebollino
Escamas de pimentón picante
PASO A PASO:
Paso 1
Lo primero que tenemos que hacer es pelar y laminar el diente de ajo. Lo freiremos en una sartén con aceite de oliva hasta que se dore por completo y reservaremos para después.
Paso 2
Por otro lado, vamos a hacer un sofrito. Para ello, tenemos que cortar el puerro y los pimientos en tiras finas y luego pocharlo en el mismo aceite de los ajos a fuego medio-alto. Una vez pasados unos 10-12 minutos, cuando la verdura se reblandezca, flambeamos con el vino blanco y después añadimos el concentrado de tomate y el txangurro. Salpimentamos y dejamos que se cocine unos 5 minutos más.
Paso 3
Remojamos las obleas de arroz en un cuenco con un poco de agua tibia. Luego, colocamos una como base en un plato lleno y rellenamos con la mitad del txangurro. Para finalizar, colocamos otra oblea por encima para envolver toda la mezcla.
Paso 4
Atemperamos el plato en el horno durante 2 minutos, a 50º C. Mientras, trituraremos el cebollino con aceite y lo colamos. Obtendremos una salsa verde muy fina con la que podremos regar la lasaña cuando salga del horno.
Paso 5
Por último, decoramos con las láminas de ajo frito, las escamas de pimentón y un poco de cebollino.
Maridaje
Maridaje
Una joya de los mares como el centollo merece a otra joya de las cervezas, como es Alhambra Reserva 1925. Esta variedad icónica combina a la perfección con mariscos y verduras a la plancha, por lo que no encontraremos mejor forma de elevar al máximo la experiencia de la lasaña Sacha. Notas tostadas, sensación aterciopelada en boca y aromas que van de lo floral a lo frutal nos esperan en cada trago. Todo un combo de excepción para conquistar al paladar por partida doble.
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