Maestros del tiempo
Recetas - Gastronomía
Mazemen vegetariano: los fideos de temporada al estilo asiático
Una vuelta de tuerca al ramen tradicional, con un plato que guarda toda su esencia y que prescinde del caldo para un resultado más ligero. Se llama mazemen y es el plato de moda entre los locales de street food de Tokio. Para esta elaboración vegetariana, sustituimos la carne por un delicioso puré de judías blancas y miso, e incorporamos el preciado manjar asiático que son las shiitake. La sencillez hecha delicia en una receta tan original como reconfortante.
Tiempo:
1h 10m
Dificultad:
media
Nº Comensales:
2 personas
Ingredientes:
100 g de judías blancas secas
2 litros de agua
25 g de concentrado de miso (blanco, rojo o doubanjiang)
1 cdta de vinagre de arroz
1 cda de aceite de sésamo
Sal
50 g de setas shiitake
160 g de fideos de trigo para ramen
Cebollino
2 huevos cocidos (5 minutos)
PASO A PASO:
Paso 1
Empezamos introduciendo las judías en una cacerola. Añadimos agua fría y llevamos a ebullición. Iremos desespumando la superficie de vez en cuando hasta que terminen de cocerse y estén tiernas.
Paso 2
Llevamos las judías a un vaso de batidora e incorporamos un poco del líquido de la cocción, el miso, el aceite y el vinagre. Trituramos todo, ajustamos el punto de sal y reservamos.
Paso 3
Con la ayuda de un trapo húmedo, limpiamos las setas cuidadosamente. A continuación, las cortamos en tiras y las metemos en una sartén. Luego las cubrimos de agua y esperamos a que hierva. Una vez se empiece a evaporar casi todo el líquido, bajamos a fuego medio y añadimos una cucharadita de aceite de sésamo para que se doren. Reservamos para la presentación.
Paso 4
Cocemos los noodles en una cacerola con abundante agua durante el tiempo que indique el fabricante. También laminamos el cebollino.
Paso 5
Para presentar, colocamos una cucharada de la mezcla de judías y miso en el fondo de cada cuenco. Incorporamos una ración de fideos escurridos y coronamos con las setas, el cebollino y el huevo cocido.
Maridaje
Maridaje
En Japón, los platos del día a día suelen acompañarse con cervezas suaves, brillantes y espumosas. Y nuestra lager por excelencia, Alhambra Especial, cumple a la perfección su cometido como mejor maridaje. Nos ofrece un amargor suave y ligeras notas afrutadas que permiten degustar el sabor de las shiitake y del cebollino en todo su esplendor. También ayuda a elevar la intensidad -y los toques salados- del miso, lo que hace de esta variedad una de las más recomendadas para recetas vegetarianas tan completas como el mazemen.
Vota aquí:
Compartir
Suscríbete al descubrimiento
Apúntate a la newsletter de El Mirador y una vez a la semana te haremos llegar una carta con planes, recetas e inspiración. Ahí nos vemos.
Suscribirme