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Recetas - Gastronomía
Fideuá de pulpo y trigueros con alioli de pimentón: más que un ‘mar y montaña’
Quien diga que los arroces y fideuás son solo para el verano no ha descubierto la experiencia de esta receta. En su esencia encontramos reyes de la temporada, como el pulpo que vuelve cada otoño-invierno y el azafrán, que acaba de finalizar su delicada cosecha anual. Descubre este plato principal y conquista a tus comensales con una elaboración que apenas requiere dificultad y que, además, emplea los ingredientes justos para una experiencia deliciosa.
Tiempo:
1h 10m
Dificultad:
media
Nº Comensales:
2 personas
Ingredientes:
Para la fideuá:
- 1 pieza de panceta de cerdo de aproximadamente ½ kg
- 75 ml salsa de soja
- 400 g de fideos finos
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 cebolla
- 50 ml de brandy
- Unas hebras de azafrán
- 400 ml de caldo de pescado
- 1 pata de pulpo cocido
- AOVE
- Pimienta negra
- Sal
- Perejil fresco
Para el alioli:
- 2 dientes de ajo
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
- Pimentón de la vera
PASO A PASO:
Paso 1
En primer lugar, pelamos y picamos la cebolla. Troceamos los trigueros y salteamos ambas verduras en una paella con un fondo de aceite durante un par de minutos.
Paso 2
Cuando la textura empiece a reblandecerse, salpimentamos y añadimos el coñac para flambear. Luego, machacamos las hebras del azafrán con la ayuda de un mortero y las añadimos a la paella. Por último, incorporamos los fideos.
Paso 3
Cubrimos todo con el caldo de pescado y subimos el fuego para que empiece a hervir cuanto antes. Horneamos todo durante 7 minutos para que los fideos terminen de cocinarse.
Paso 4
Mientras se cuece todo, preparamos el alioli. Para ello, pelamos y picamos los dientes de ajo y los metemos dentro de un mortero. Añadimos unos granos de sal gruesa y machacamos todo hasta obtener un puré. Para conseguir la característica textura de salsa tendremos que incorporar el aceite gota a gota, a la vez que removemos el puré sin parar. Estará listo en cuanto se emulsione toda la mezcla. Por último, incorporamos un poco de pimentón y lo pasamos a una manga pastelera.
Paso 5
Para presentar, sacamos la paella del horno y troceamos la pata de pulpo para repartirla por la superficie. Al final, decoramos con el alioli y un poco de perejil fresco.
Maridaje
Maridaje
El mar, encarnado por el pulpo, y la montaña, a la que representan el pimentón, los trigueros o el azafrán, son dos territorios que solo los más expertos en cocina saben combinar, pero que se pueden concebir muy bien en boca con un maridaje como Alhambra Reserva 1925. Con cuerpo, sabor redondo, constante y un agradable balance entre lo amargo y lo dulce, esta variedad nos ayudará a destacar los matices del plato.
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