Es Tendencia - Gastronomía
Back to basics: cómo las redes sociales ponen el foco en los esenciales de la cocina
Lejos de las recetas de mil pasos y filigranas, muchos creadores de contenido apuestan por divulgar sobre los pilares de la cocina de siempre: de un buen sofrito al clásico y reconfortante plato de lentejas
Desde hace tiempo se viene teorizando acerca de un regreso a lo básico, a la esencia de todo. Eso no significa necesariamente aferrarse al minimalismo, sino más bien a una forma de ser más costumbrista que parece invadirlo todo. Lo vemos en la literatura, con los relatos que surgen desde el pueblo; en la moda, con una inspiración casi folklórica y, por supuesto en la música, con una Rosalía que antepone lo sinfónico a la identidad urbana que la llevó al estrellato.
La gastronomía tampoco es ajena a esta tendencia. Es más, a veces lo que comemos tiene mucho más de crónica de nuestros días que lo que luego aparece en los libros de historia. Y en tiempos donde las redes sociales revelan mucho sobre nuestro comportamiento, hoy es fácil comprobar cómo muchos de los creadores de contenido foodie más populares están abrazando esta vuelta a lo primario.
Porque antes que el ramen ya estaba el cocido y, a veces, las facilidades de nuestros días no nos permiten realizar un acercamiento en condiciones a los básicos de la cocina de siempre. Estos perfiles se han propuesto dejar atrás las recetas de muchos pasos, reivindicar lo local y elevar el placer de hacer lo de siempre.
Santifoods, o cómo dominar el A,B,C culinario
En ocasiones, el problema no es no saber seguir una receta compleja, sino más bien no tener los cimientos para poder ejecutarla bien. Y en un mar de vídeos rápidos que no siempre son todo lo didácticos que nos gustaría, Santifoods se toma el tiempo para mostrar los procesos con detalle y buena letra, para que no se nos escape ni un detalle.
Su contenido compagina clásicos de siempre con propuestas creativas que no se limitan a repetir lo que ya es viral, pasando de la sopa castellana y las lentejas con verduras, a ideas más innovadoras, como los puerros con burrata o la ensaladilla de fuet. Entretanto, suele dedicar gran parte de sus vídeos a desgranar los básicos esenciales que pasan por alto: desde la técnica para picar bien una cebolla hasta los trucos para que no se pegue la comida en una sartén de acero inoxidable o conseguir la vinagreta perfecta. Ideal para los que entienden que para correr primero hay que saber andar.
Sofía te cocina: la resistencia del 'chup-chup' tiene acento andaluz
Sofía Cruz es toda una guardiana digital del recetario del sur, y prueba de ello son sus vídeos de Instagram, todo un lugar de encuentro para los nostálgicos del sabor. Entre sus contenidos destaca una serie titulada ‘Clásicos de Andalucía’, con la que recupera esos platos que han alimentado a generaciones enteras. Es más, cada vídeo está dedicado a una región, con imprescindibles como el rabo de toro de Córdoba, las espinacas con garbanzos de Sevilla o las gachas de Montilla.
Con un sentido de la cocina de lo más creativo, Sofía también reivindica la paciencia, el cariño y el tiempo con cada uno de sus básicos. Un buen ejemplo es su pisto, según ella, una receta con un sabor “que nunca pasa de moda” y en donde la vemos escoger las verduras al detalle, cortarlas con esmero, emplear el mejor aceite y culminar la creación con un acompañante tan excepcional como un huevo frito. En el fondo, la innovación más revolucionaria puede ser, simplemente, hacer las cosas como se han hecho siempre, y Sofía tiene muy claro cómo conquistar con esta filosofía.
Las instrucciones que siempre necesitaste para ir a la pescadería
Con un toque de humor -y puede que grandes dosis de realidad-, el creador Dani Kros acumuló bastantes likes hace unos meses con un vídeo en el que explicaba a millennials y Gen Z cómo comprar en la pescadería. Y aunque el tono es claramente cómico, en el fondo esconde una realidad, que es que muchos hemos perdido la costumbre de ir al mostrador del mercado y, además, hemos sustituido los frescos por alternativas envasadas.
Siguiendo sus instrucciones, aprenderemos a interactuar con el pescadero, a saber responder a la pregunta de “¿y cómo te lo preparo?” y a llevarnos a casa un producto de categoría (sin que se note que no tenemos ni idea).
Charlito Cooks, cuando el recetario de la abuela pasa al formato vertical
Si las redes a veces nos saturan con tendencias efímeras, Charlito Cooks (el alias bajo el que se esconde el cocinero Carlos Gómez) es el ancla a la tierra que necesitábamos. Desde Palencia, este joven creador se ha convertido en un abanderado de la cocina traviesa y las cosas ricas, demostrando muchas veces que no hay trend viral que supere a un plato bien pensado.
Su propuesta celebra también la vuelta a los básicos, pero con un formato moderno, directo y vertical (como manda el algoritmo). Las redes son, en realidad, su forma de hacer que los platos con los que hemos crecido parezcan mucho más entretenidos y sencillos, como es el caso de la sopa de ajo, la oreja de cerdo, el puchero o la omnipresente tortilla de patatas. Sin duda, un perfil perfecto para copiar recetas o, simplemente, para relajarse viendo cómo convierte un par de ingredientes en una elaboración deliciosa y completa.
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