Sabores de una tierra única, de múltiples inspiraciones e influencias. Estos son los cinco artífices que la homenajean y la reinventan.
Por Esther Morales
La gastronomía de la Región de Murcia es una de las más singulares del Mediterráneo español, construida sobre un equilibrio poco frecuente entre mar, huerta e interior. Su cocina combina producto fresco, tradición y una herencia cultural marcada por influencias árabes, mediterráneas y manchegas, dando forma a platos que han definido durante generaciones la identidad culinaria murciana.
Hoy, esa cocina sigue viva tanto en sus recetas más reconocibles como en una nueva generación de restaurantes de Murcia que reinterpretan el recetario local desde una mirada contemporánea, manteniendo intacta la relación entre territorio y sabor.
Qué define la gastronomía de la Región de Murcia
En nuestro imaginario veraniego, Murcia aparece siempre representada con dos colores: el turquesa de sus playas de la Manga y el de la arena que viste su costa, sus monumentos y sus parajes tradicionales. Pero la paleta de Murcia va mucho más allá, con un rojo intenso que aviva su bandera, el singular verde presente en las orillas del Segura y la increíble diversidad cromática de una gastronomía repleta de manjares de la tierra y el mar.
Una cocina todavía desconocida, pero que tiene detrás un complejo legado de influencias. La fertilidad de su territorio la ha convertido en una de las grandes despensas vegetales de España, con frutas y hortalizas que ocupan un lugar central en su cocina cotidiana. A eso se suma la cercanía del Mediterráneo y del Mar Menor, que aporta pescados y mariscos que han marcado recetas históricas y contemporáneas.
La herencia árabe también sigue presente en técnicas, ingredientes y formas de entender la cocina, desde el uso de especias hasta la importancia de las verduras y los arroces. El resultado es una gastronomía con identidad propia, basada en el producto fresco y en una convivencia natural entre mar, montaña y huerta.
Platos imprescindibles de la gastronomía murciana
Hablar de gastronomía murciana implica detenerse en algunos platos que explican bien su carácter y su historia. El zarangollo, elaborado con calabacín, cebolla y huevo, es quizá uno de los más reconocibles y resume como pocos la importancia de la huerta en la cocina regional: una receta humilde, nacida de la lógica campesina y del aprovechamiento del producto de temporada.
Los paparajotes, con hojas de limonero rebozadas y espolvoreadas con azúcar y canela, forman parte del recetario dulce más popular y conservan una huella de la tradición andalusí que marcó buena parte de la cocina murciana. La olla gitana, con legumbres, verduras y pera, refleja esa cocina de interior vinculada a la despensa y al calendario agrícola, mientras que el caldero, nacido entre pescadores del Mar Menor, conecta directamente con el mar a través de un arroz cocinado con caldo de pescado y ñora, uno de los sabores más reconocibles de la Región de Murcia.
Estas recetas clásicas ayudan a entender por qué la gastronomía de Murcia conserva una personalidad tan marcada dentro del mapa culinario español.
Restaurantes que reinterpretan la gastronomía de Murcia
En esta herencia de sabores, son muchos los cocineros que reinventan recetas tradicionales y proponen nuevas versiones. Pero también siguen presentes quienes mantienen intactas elaboraciones históricas. Un criterio que comparten también los maestros cerveceros de Cervezas Alhambra, que custodian sus variedades clásicas y exploran constantemente nuevas propuestas.
Nos adentramos así en la gastronomía murciana de hoy y de siempre de la mano de cinco restaurantes que muestran distintas formas de interpretar el producto local.
Cucú Gastro Bar
Un plato tan sencillo e imprescindible como la tortilla española es el más codiciado en este restaurante, ubicado en el epicentro de Murcia. Aunque lo suyo es la cocina autóctona y la sencillez, en Cucú Gastro Bar son todos unos expertos en integrar en este clásico español sabores tan diversos como los de la morcilla, las setas, el pulpo a la gallega o la Torta del Casar.
Pero su carta abarca mucho más, con referencias internacionales como su pan bao de papada ibérica, su ceviche de dorada o su tartar de pez mantequilla, que se complementan muy bien con las notas cítricas y afrutadas de Alhambra Reserva Esencia Citra IPA, que se puede pedir en este establecimiento. Toda una excusa para visitar su local y poner nuestro paladar en sus manos.
Local de Ensayo
Entre los nombres que han consolidado la nueva cocina murciana, Local de Ensayo ocupa un lugar destacado. Su propuesta parte de la tradición local, pero incorpora una mirada contemporánea basada en técnica y producto.
Su cocina trabaja esa frontera entre mar y huerta con platos que reinterpretan ingredientes habituales del recetario murciano, manteniendo la esencia y elevando el conjunto desde una perspectiva actual. Una muestra de cómo la gastronomía de Murcia sigue evolucionando sin perder raíz, hasta posicionarse en territorio Michelin.
Parlamento andaluz
Aunque sean comunidades vecinas, en Murcia también queda hueco para apreciar el sabor de la cocina andaluza. Lo hace desde el mismísimo Parlamento Andaluz, una cadena de tres restaurantes en las que el tapeo se vive como si estuviésemos en cualquier rincón de Granada.
Pero un parlamento no lo sería del todo si no tuviera algún que otro Parlamentario, que en su caso es un bocadillo con alma andaluza que incluye tomate, aceite de oliva, tocino ibérico, jamón serrano y chorizo picante. Aunque siempre podemos optar por el Tránsfugo, una alternativa para los que prefieren pescado, a base de tomate, caballa, queso fresco y pimiento de piquillo.
Kiosco Ben Arabí
El formato de Kiosco Ben Arabí es una miscelánea entre templo gastronómico, bar informal y lugar de encuentro entre los clientes y los monólogos de humor. En su carta encontraremos carnes, tostas, arroces y raciones de todo tipo, en las que el sabor es la mayor premisa.
Sin embargo, hay un plato que cumple con todos los requisitos de esa fusión entre mar y montaña tan frecuente en Murcia. Sus rollitos de calabacín envuelven en su interior un secreto a base de gamba, beicon y queso, y se culminan con una salsa muy ligera, que hace de ellos un bocado adictivo. Obligatorios para cualquier velada en su coqueta terraza.
Madre de Dios
La expresión ‘madre de Dios’, que decimos tanto cuando un sabor nos sorprende en boca, da nombre a esta cadena de tres establecimientos. Entre sus propuestas, todo un universo de platos con identidad propia, que recuerdan a la huerta de Murcia, pero también a su intención más contemporánea, con platos como las hamburguesas gourmet, las gulas con patatas paja o el tataki murciano de atún, que demuestra que también un pescado local puede funcionar con Alhambra Reserva Esencia Citra IPA.
Su apuesta por la carne es también uno de sus emblemas, sobre todo gracias a su mármol de secreto de bellota, preparado al punto y con escamas de sal por encima. Un plato de altura que triunfa entre todos sus comensales.
Imágenes | Cucú Gastr Bar, Barrigaverde, Parlamento Andaluz, Kiosco Ben Arabí, Madre de Dios
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