Selecciona un país
clear
Recetas
Por María José Amengual
Hay platos que se repiten en casa como si fueran una tradición sagrada. Suelen ser recetas fáciles de preparar e imprescindibles en las comidas familiares, que encuentran su singularidad en el cariño con el que se elaboran y en la calidad de la materia prima. A veces, esa tradición admite pequeñas variaciones que aportan un matiz distinto sin perder su esencia.
Un buen ejemplo es el cordero asado al estilo andalusí, donde la preparación de la carne se combina con el uso de especias aromáticas capaces de renovar un clásico sin traicionarlo. No obstante, el verdadero secreto para que este tipo de recetas funcionen sigue siendo el mismo: cocinar sin prisas, atendiendo a cada gesto como parte de una forma de entender la cocina en la que el proceso importa tanto como el resultado.
El cordero asado al estilo andalusí es precisamente una de esas recetas que enlazan directamente con la tradición y el gusto por las cosas bien hechas, elaboradas con cuidado. Como esos platos que nuestras madres y abuelas cocinaban a fuego lento, empleando todo el tiempo necesario para obtener un resultado que no se olvida por muchos años que pasen.
Lejos de ser una moda reciente, el uso de especias remite a la herencia de Al-Ándalus, el territorio histórico que ocupó gran parte de la península ibérica entre los siglos VIII y XV, y cuyo legado sigue presente en muchos aromas y formas de cocinar en España. Una tradición gastronómica que también dialoga de manera natural con el origen granadino de Cervezas Alhambra y con su manera de entender el disfrute sin prisas, poniendo atención en cada detalle.
Desde hace décadas, ese extremo cuidado define el trabajo de sus maestros cerveceros, que elaboran cervezas pensadas para estimular los sentidos sorbo a sorbo. Y también está presente en la preparación de este asado tan querido, una receta perfecta para compartirse y para acompañarse con Alhambra Reserva Roja, cuya intensidad envuelve y realza cada bocado.
Empezamos retirando de la carne el exceso de grasa. A continuación, la untamos con la manteca de cerdo para que, al asarla, tome un atractivo color dorado.
En un mortero, preparamos un majado con comino, ras el hanout, pimentón dulce, pimienta negra molida, tomillo, romero, cúrcuma, canela molida, sal, miel y unos dientes de ajo. Las cantidades son al gusto, por lo que conviene empezar con poca cantidad de cada ingrediente e ir ajustando antes de añadir más.
Untamos la carne con la pasta obtenida y agregamos el agua y el vinagre. Introducimos en el horno precalentado a 210 °C y asamos durante unos 15 minutos, dándole un par de vueltas. Después, reducimos la temperatura a 160 °C y dejamos que la carne se cocine bien en su interior durante aproximadamente una hora. Cuando esté en su punto, servimos caliente.
Existen muchas opciones para acompañar esta paletilla de cordero asado al estilo andalusí: desde patatas fritas o asadas hasta una ensalada de hojas verdes, pasando por un puré de boniato o unas verduras variadas al horno, según nuestros gustos. Si optamos por patatas o verduras asadas, podemos aprovechar el tiempo de cocción de la carne para prepararlas al mismo tiempo.
Para maridar esta receta, Alhambra Reserva Roja será la opción ideal. Inspirada en las Bock alemanas, es la variedad perfecta para acompañar con este tipo de carnes. De hecho, la intensidad de los sabores especiados encuentra contrapunto en el cuerpo de la cerveza, mientras que las notas tostadas y caramelizadas armonizan con el aroma a horneado del asado.
La gastronomía andalusí es la tradición culinaria desarrollada durante los siglos de esplendor de Al-Ándalus. Ha llegado hasta nuestros días gracias a numerosas referencias literarias de la época, que describen procesos de conservación, cocción y guisado, así como costumbres asociadas al consumo de alimentos entendidos como un recurso para conservar y recuperar la salud.
En esa cultura, la gastronomía se consideraba una ciencia de vanguardia, y se escribieron tratados médico-dietéticos que incluían todo tipo de recetas. Existía la convicción de que los alimentos, además de sanadores, debían ser fuente de placer; de ahí que nutrición y digestión se vincularan al agrado por comer, favoreciendo el uso de condimentos y especias.
Esta tradición gastronómica se ha mantenido prácticamente intacta hasta hoy. Elaboraciones como panes, escabeches, confituras de frutas, pestiños, mazapanes o turrones forman parte de esa herencia que sigue viva en nuestros recetarios actuales.
Vota aquí:
Compartir
