Recetas - Gastronomía

Rape en salsa verde con almejas: receta fácil paso a paso

Name: Rape en salsa verde con almejas: receta fácil paso a paso
Cook time: 50 minutos

Nada como una receta a fuego lento que respeta los tiempos para reconfortar cualquier comida. Este rape en salsa verde con almejas es todo un viaje a la cocina de antaño.

Por María José Amengual

Tiempo:

50 minutos

Dificultad:

fácil

Nº Comensales:

4-6 personas personas

Ingredientes:

2,5 Kg de rape fresco
400 g de cebolla
2 dientes de ajo
200 ml de vino blanco Albariño
200 ml de caldo de pescado o fumet
250 g de almeja fina
40 g de harina de trigo
80 ml de aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco
Sal

PASO A PASO:

Paso 1

Para empezar con esta receta de rape en salsa, troceamos el pescado cortando el cuerpo del rape en pedazos grandes y separando la cabeza (con la que prepararemos el fumet). Lo lavamos, lo secamos bien con ayuda de papel de cocina y, a continuación, ponemos las almejas en agua con sal y las dejamos en remojo una media hora, para que suelten la posible arena que puedan tener.

Paso 2: Elaborar un fumet rápido

En una olla al fuego, disponemos un cuarto de cebolla, un chorrito de aceite y la cabeza del rape. Lo cubrimos todo con agua y lo dejamos hervir unos 15 o 20 minutos, desespumando de vez en cuando. Lo colamos y lo reservamos.

Paso 3: Hacer el sofrito

Pelamos la cebolla y los ajos, y los picamos en brunoise. Lavamos el perejil y lo picamos también. Sofreímos la cebolla y el ajo en un poco de aceite, con cuidado de que no se quemen, y añadimos el perejil picado. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos dos cucharadas de harina y removemos para que se tueste.

Paso 4: Elaborar la salsa verde

Vertemos el vino y dejamos que se evapore unos minutos. Agregamos unos 200 ml del caldo de rape que hemos preparado, reservando el resto por si espesa demasiado la salsa. Dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Paso 5: Incorporar las almejas, cocinar y servir

Incorporamos el rape y las almejas escurridas y dejamos cocer otros 10 minutos o hasta que el pescado esté hecho (veremos que cambia a color blanco mate) y las almejas se hayan abierto. Rectificamos de sal y servimos caliente.

Trucos para que el rape en salsa verde quede perfecto

Almejas sin arena: el truco para que las almejas no suelten arena en la salsa es dejarlas en remojo en agua con sal durante al menos una hora, e idealmente dos. Cambia el agua varias veces si es necesario para asegurarte de que queden bien limpias.
Rape jugoso: para evitar que el pescado de esta receta de rape quede seco, es importante cocinarlo a fuego bajo o medio y no exceder el tiempo de cocción. Puedes controlar la cocción pinchándolo ligeramente con un tenedor: si se desmenuza fácilmente, está listo.
Salsa bien ligada: si prefieres una salsa más espesa, puedes utilizar un truco clásico: disuelve una cucharadita extra de harina en un poco de agua fría y añádela poco a poco a la salsa, removiendo constantemente hasta lograr la textura deseada.
No sobrecargues el plato: si las almejas no se abren al cocinarlas, descártalas. Añadir demasiadas o forzarlas puede arruinar el plato, ya que alguna podría estar en mal estado y afectar el sabor final de la receta de rape.
Toque de perejil fresco: es preferible añadir el perejil justo al final de la cocción o para que conserve su color verde brillante y su aroma fresco. Si lo cocinamos demasiado, perderá su sabor característico.

Maridaje

Cómo maridar el rape en salsa verde con almejas

Los guisos de pescado, como esta receta de rape en salsa verde, son platos que ganan si los dejamos reposar un tiempo antes de degustarlos, pues los sabores se asientan e intensifican al enfriarse y calentarse de nuevo. Por eso, un consejo a seguir es preparar este plato con antelación, incluso de un día para otro. De este modo, conseguiremos un resultado más sabroso.

La cerveza que mejor nos ayudará a resaltar los ingredientes de este rape con almejas es Alhambra Reserva 1925, una Pilsener de carácter intenso y con cuerpo que nos invita a degustar la vida a través de los detalles. Los sabores de cereal y lúpulo de esta variedad se mantienen equilibrados, con un contrapunto de amargor medio en boca, lo que combina perfectamente con la suavidad del rape y la intensidad de la salsa resultante.

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