Creadores - Gastronomía

De profesión repostero: estos son los (nuevos) protagonistas del lado más dulce de la gastronomía

16 mar 2026

Los cinco artífices del panorama dulce nacional y los templos desde los que exhiben sus creaciones más golosas

Por Esther Morales

Aunque podría parecer que la repostería es la nueva burbuja, lo cierto es que desde hace algún tiempo las redes sociales y los foodies han dejado de demonizar el azúcar. Es más, ahora recitamos libremente eso de “¿a quién le amarga un dulce?” cada vez que llega la hora del postre o cuando nos disponemos a descubrir las propuestas de las pastelerías de moda.

Son tiempos de tartas de queso, de cookies, de hojaldres sofisticados, rolls daneses y mucho (mucho) pistacho… o al menos eso es lo que dicta el feed de TikTok e Instagram. Pero detrás de tanta inmediatez y fotos con ‘pintaza’ se encuentran varios artífices que entienden lo dulce como auténtica artesanía.

Si los mejores chefs del mundo son ahora estrellas del rock, los pasteleros son esos artistas que siempre han formado parte del cartel del festival y que justo ahora comienzan a brillar. En su caso, con una visión gastro que se vive fuera del restaurante, una cualidad única para medir ingredientes al milímetro y una capacidad innata para hacernos soñar con las creaciones más apetecibles desde sus escaparates. Te contamos, con nombre y apellidos, quiénes dominan la nueva oleada de reposteros españoles y dónde echar el diente a sus caprichos más dulces.

Matthieu Arzenhoffer: tradición entre Alsacia y Barcelona

Natural de Alsacia, Matthieu Arzenhoffer es copropietario -junto a Alba Ruiz Ceamanos y Matt Valette- de una de las pastelerías más populares de Barcelona, Morreig. Y esto no es poco, porque la ciudad condal tiene una amplísima tradición de obradores contra los que es muy difícil competir.

Es todo un experto en masas y en productos ligados a festividades, por eso es habitual encontrar en las vitrinas de Morreig elaboraciones como roscones de Reyes, panettones o cocas de San Juan, pero también otros productos más sofisticados como la chausson aux pommes, una especie de empanadillas de manzanas; el kouign amann, una delicia de hojaldre con un intenso sabor a mantequilla; o su popular flan parisien, envuelto en un crujiente de hojaldre. También merecen la pena sus helados artesanos, que ocupan el otro 50 por ciento del negocio, con sabores tan interesantes como la piña con cardamomo y jengibre, la mantequilla tostada o la avellana piamonte.

Fátima Gismero, o el triunfo del origen

Fátima Gismero es el claro ejemplo de que la alta repostería y la vanguardia no tienen por qué encontrarse en la gran ciudad. Si bien esta pastelera se crió entre sacos de harina, en una panadería familiar de Pioz (Guadalajara), su formación en las mejores escuelas e institutos gastronómicos le hizo despuntar desde bien temprano. El punto de inflexión más significativo de su trayectoria llegó cuando se hizo con el galardón a Pastelera Revelación en Madrid Fusión 2021.

Desde entonces, su pequeña pastelería ubicada en un pueblo de La Alcarria no ha parado de recibir reconocimientos por su forma de conectar con el entorno y el producto local. En las vitrinas de la pastelería que lleva su nombre encontramos elaboraciones de toda la vida, como pastas de almendra o palmeras, compartiendo espacio con creaciones de gran exigencia técnica. Aunque, sin duda, su gran emblema son sus ‘Abejitas’, un bombón de miel que encapsula la esencia de su tierra utilizando miel de La Alcarria.

Ricardo Vélez: expresión a través del cacao

En realidad, Ricardo Vélez no es ningún talento emergente. Se le conoce en el gremio como el Chef del Cacao y lleva años siendo uno de los grandes protagonistas de la pastelería contemporánea desde su cuartel general, Moulin Chocolat. Se trata del lugar de peregrinaje en la capital al que hay que acudir para disfrutar elaboraciones de inspiración francesa, propuestas de técnica depurada y sabores a chocolate de gran origen.

palmera chocolate

A Vélez se le admira por su meticulosidad, presente en creaciones como los macarons (que rivalizan a la perfección con las mejores boutiques de París), un roscón de Reyes que genera colas cada Navidad y diversos proyectos con los que reinventa su propio obrador. Su última aventura se llama La mejor palmera de chocolate del mundo y se comercializa desde una pop up store. La mayor particularidad de esta creación es que utiliza manteca de cerdo de Guijuelo en lugar de mantequilla tradicional y cuenta con una sofisticada capa de chocolate del 70%. Ideal para paladares tan curiosos como selectos.

Álex Cordobés y la revolución de la tarta de queso

Aunque lo de Álex Cordobés empieza a parecer un imperio de tartas de queso, pocos saben que comenzó su andadura experimentando recetas con un horno doméstico en casa de sus padres. Años más tarde, su receta se ha convertido en una de las más codiciadas de Madrid y en todo un bocado de culto para los viandantes.

Los que prueban sus tartas encuentran una textura hipercremosa que se funde en el paladar, un equilibrio de sabores exquisito y una presencia del queso de las que hacen querer repetir sin parar. Además, la carta del obrador se ha ido ampliando con sabores más atrevidos, como pistacho ibérico, chocolate belga o galleta. Es el sitio al que hay que acudir para probar uno de los dulces del momento sin renunciar a los estándares artesanales, la técnica y el producto de calidad.

Noelia Tomoshige: armonía entre culturas

Noelia Tomoshige nació en Sevilla, en una familia de padres japoneses y depuró su técnica como pastelera en Francia. Esta triple influencia ha hecho de ella una de las figuras más fascinantes del panorama dulce actual, sobre todo desde que abrió Monroe Bakes en Getafe (Madrid). Lo particular de esta pequeña tienda del sur de la capital es su estupenda fusión entre Oriente y Occidente, muy presente en sus sabores y en la delicadeza de las presentaciones.

En 2023 obtuvo el premio a la Pastelera Revelación en Madrid Fusión, lo que supuso todo un trampolín para su proyecto. Todo el que se adentre en su local encontrará ingredientes nipones, como el yuzu, el sésamo negro, el té matcha o el sudachi (un tipo de cítrico japonés). Pero, al mismo tiempo, todos los pasteles cuentan con la maestría técnica francesa y algún que otro guiño andaluz. Una de sus creaciones más alabadas es el Furusato, un postre elaborado con miel de castaño y cítricos que se podría traducir del japonés como ‘origen’ o ‘nostalgia’. Sin duda, toda una declaración de intenciones desde una pastelería japonesa que hay que descubrir.

Imágenes | Morreig, Fátima Gismero, Ricardo Vélez, Álex Cordobés y Monroe Bakes