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Vieiras gratinadas a la gallega: un viaje por la cocina más tradicional de Galicia Vieiras gratinadas a la gallega: un viaje por la cocina más tradicional de Galicia

Gastronomía

Vieiras gratinadas a la gallega: un viaje por la cocina más tradicional de Galicia

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Las vieiras son sabrosas, nutritivas y muy versátiles. El ingrediente estrella de Galicia es capaz de transportarnos al mar con su sabor y matices. Te proponemos una de las formas más populares de prepararlas.

Por Marida con Alhambra

  • Lleva uno de los sabores más icónicos de Galicia a tu mesa con una receta diferente

    Hay platos que tienen el poder de despertar un sinfín de emociones y recuerdos solo con el aroma que emana de la cocina cuando están siendo preparados. Recetas tradicionales, con esencia, historia y la capacidad de convertir un día cualquiera en una fiesta. Perfectas para reunir a la familia y celebrar la vida, para seguir creando momentos especiales y recuerdos que perduren para siempre en nuestras memorias.


    Así son las vieiras gratinadas a la gallega, una elaboración sin complicación alguna que solo requiere de la mejor materia prima para conquistar al paladar más refinado. Su receta, cuyos orígenes se pierden en la memoria de sus gentes, es un reflejo de la propia cultura y el buen hacer del pueblo gallego, una tierra de contrastes en la que la gastronomía cobra una identidad propia, ligada a la vida marinera y el paisaje único de un litoral atravesado por las inconfundibles rías que abrazan sus costas.


    Galicia atrae a gentes que no dudan en desplazarse desde todos los rincones del país para disfrutar de su paisaje, su historia, su música, su cultura y, sobre todo, su gastronomía. La buena mesa es casi una religión, es habitual que sus visitantes se sientan llamados por sabores icónicos como los del pulpo, los percebes, el lacón con grelos y, por supuesto, las vieiras gratinadas a la gallega. Un bocado perfecto para compartir con una copa de Alhambra Reserva Esencia Citra IPA a la hora del aperitivo, pero también para disfrutar con el protagonismo que se merece como estrella de una comida familiar o una cena con amigos.



  • Lleva uno de los sabores más icónicos de Galicia a tu mesa con una receta diferente
  • Ingredientes

    • 1 cebolla
    • 1 puerro
    • 200 ml vino blanco Albariño
    • 50 g tomate frito casero o salsa de tomate
    • 80 g de virutas de jamón serrano
    • 8 vieiras limpias
    • 150 g pan rallado
    • Sal
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Perejil fresco
  • Preparación

    • Paso 1

      Preparamos las verduras. Para ello pelamos y picamos finamente la cebolla. Separamos la parte verde del puerro y nos quedamos solo con la blanca, que lavamos bien para retirar posibles restos de tierra. Lo picamos al gusto.

      Paso 1
    • Paso 2

      Calentamos un fondo de aceite en una sartén, agregamos la cebolla y el puerro, sazonar y pochamos a fuego suave durante unos 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

      Paso 2
    • Paso 3

      Añadimos el vino blanco y subimos la intensidad del fuego. Cuando el alcohol se haya evaporado agregamos la salsa de tomate y cocemos a fuego suave durante 10 minutos más.

      Paso 3
    • Paso 4

      Colocamos las vieiras limpias en una fuente de horno y repartimos las virutas de jamón entre ellas. Cubrimos cada una con el sofrito, con generosidad, y espolvoreamos con pan rallado.

      Paso 4
    • Paso 5

      Introducimos la bandeja en el horno, con el grill encendido a 200 ºC, y gratinamos las vieiras durante 5 minutos o hasta que estén doradas. Servimos inmediatamente, decorando con ramitas de perejil fresco.

      Paso 5

Con qué maridar las vieiras gratinadas a la gallega

Las vieiras gratinadas a la gallega, de alma simple pero ricas en aromas y texturas, estimularán aún más nuestros sentidos si las acompañamos de una Alhambra Reserva Esencia Citra IPA. Esta cerveza monovarietal, siguiendo el estilo de las Indian Pale Ale americanas, demuestra cómo a veces lo más sencillo puede regalar experiencias inolvidables y complejas, gracias a la atención y cuidado por el más mínimo detalle.


Elaborada con el único lúpulo americano Citra, responsable del inconfundible estilo IPA, este selecto ingrediente aporta a la cerveza un ligero amargor en perfecto equilibrio con su intenso aroma fresco a frutas cítricas y notas más tropicales.


Así, los aromas del lúpulo complementan el sabor marino de las vieiras, a la vez que el amargor de la cerveza ejerce un efecto de contraste con el ligero toque dulzón del jamón. Además, por su contenido alcohólico y carbonatación, unidos a esa moderada intensidad amarga, la cerveza también nos aporta un efecto de limpieza de paladar, invitando a probar otro bocado.

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Otros platos en los que sacar partido a las vieiras

Sabrosa, nutritiva y muy agradecida, quizás sea esta la manera más popular de cocinar las vieiras. No obstante este marisco es más versátil de lo que a priori pueda parecer. Se pueden cocinar de maneras varias, desde simplemente a la plancha hasta rellenas y gratinadas en su propia concha, como es el caso de esta receta; en el aperitivo o como parte de una suculenta salsa; en hojaldre, en platos de pasta, de arroz o, incluso, en carpaccio.


Atrévete también a usarlas como relleno de una tradicional empanada gallega o a añadirlas a una reconfortante sopa de marisco, sin olvidar que funciona a la perfección en guisos marineros tan tradicionales como pescados en salsa verde, sopas de pescado, cazuelas y zarzuelas de marisco. 

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