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'Cocina de autor', las recetas de los grandes escritores de la historia

14 mar 2024

Duelos y quebrantos, tomates verdes fritos, codornices en sarcófago… Son algunas de las recetas que alguna vez imaginaron los ms célebres escritores de la historia. Este libro las recopila y nos desvela los episodios más gastronómicos de la literatura.

Por Esther Morales

Detrás de una buena historia siempre hay un buen festín. O más bien un autor que ha encontrado en las recetas auténticos recursos narrativos, sin los cuales sus libros no serían los mismos. Esto es lo que debieron pensar Antón Casariego y Berta Vias Mahou, los artífices de Cocina de autor. Recetas para amantes de la lectura, un auténtico catálogo que nos desvela todas las elaboraciones que están detrás de las novelas más famosas de la historia.

Desde Antón Chèjov a Jane Austen, y desde Michel Houellebecq a Pablo Neruda. Todos estos genios de la pluma (y unos 50 más) tienen en común una pasión por los fogones desde las letras. Así lo demuestran sus obras, en las que el placer universal de la gastronomía se presenta como anécdota, como hilo conductor o como protagonista en más de un capítulo.

Y como unir letras y recetas puede ser toda una aventura, este libro editado por Ladera Norte es el complemento perfecto para incorporar a los estantes de tu biblioteca. En la sección de cocina o en la sección de ficción, donde prefieras, porque las historias que alberga tienen una pizca de sabor y, sin duda, una buena dosis de literatura.

El proyecto de dos amantes de las letras y de la buena mesa

“Una buena comida genera una buena conversación y un libro se puede definir como un diálogo entre autor y lector”. Es una de las frases con las que los dos autores de Cocina de autor nos introducen en su particular viaje entre literatura y gastronomía, dos temáticas sobre las que ambos tienen un largo recorrido.

Berta Vias Mahou es novelista, pero también ha traducido a autores imprescindibles como Stefan Zweig, J.W.Goethe o Antoine de Saint-Exupéry. Sin embargo, detrás de su pasión por las letras alemanas y francesas, la escritora también presume de una “refinada y cosmopolita educación culinaria”, principalmente heredada de su madre.

El otro 50 por ciento de este tándem lo compone Antón Casariego Córdoba, que es uno de los fundadores de la editorial, pero que también tiene una larga trayectoria como diseñador gráfico y promotor de proyectos editoriales de este calibre. No obstante, su afición a la cocina amateur es también una de las razones por las que decidió embarcarse en este peculiar recetario.

Ambos autores han recopilado un total de 52 recetas, entre las que conviven entrantes, primeros y postres, con culturas e ingredientes más y menos conocidos. Es lo que ellos llaman “bocados literarios”, donde muestran a los lectores todos esos fragmentos de la literatura que hacen referencia a un plato y, a continuación, acompañan las páginas de cada capítulo con una receta ilustrada -para todo aquel que esté dispuesto a recrearla-.

Por supuesto, todas las elaboraciones están adaptadas a los ingredientes y gustos de nuestro tiempo. Aunque en ningún caso es impedimento para poder disfrutar cada matiz y sabor, al igual que lo harían los personajes de Isabel Allende, Miguel de Cervantes o Virginia Woolf.

Duelos y quebrantos, y otros instantes de cocina entre páginas

La comida no es ajena a los relatos de los grandes novelistas. De hecho, en Cocina de autor conviven escritores de lo más variopintos, en lo que es todo un banquete de géneros, motivaciones y escenarios. Y este viaje va desde los aguacates con gambas de una Sylvia Plath inmersa en su rol de ama de casa perfecta, al cochinillo asado de Gustave Flaubert, la trucha frita de Ernest Hemingway o el Zakuski de Fiódor Dostoievski.

Y como es un catálogo que se presenta en orden alfabético, la autora que inaugura el primer episodio es Isabel Allende, con su tortilla de la emperatriz. Se trata de una elaboración orientada a despertar el deseo y aparece en su libro Afrodita, cuentos, recetas y otros afrodisíacos.

Se prepara con huevos (“de gallina virgen”) y se acompaña con manjares como yemas de espárragos, caviar o salmón de Noruega. De hecho, el sabor que intuimos que tiene esta tortilla, con lo más sofisticado del mar, podría combinar perfectamente con un maridaje como Alhambra Reserva 1925 y su sabor redondo, equilibrado y con notas florales.

Tampoco faltan los famosísimos Duelos y quebrantos de Miguel de Cervantes, que se hicieron famosos por la mención que se le hace en Don Quijote de la Mancha. Es un plato muy contundente que actualmente se puede encontrar en diversos restaurantes tradicionales de La Mancha y en el que se combinan huevos con tocino, chorizo y otras partes del cerdo.

Como estos, son muchos los platos que algún día soñaron los escritores… seguramente sin una idea clara sobre los ingredientes y el paso a paso para su elaboración. Ahora, gracias a Cocina de autor, tan solo tenemos que adentrarnos en sus páginas para revivir recetas que nos hicieron soñar con sabores y aromas mientras leíamos. Y no hay nada más apasionante para cualquier aficionado de la pluma y la buena mesa.

Imágenes | Ladera Norte