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Volován de merluza a la sidra: larga vida a este aperitivo... más allá de la Navidad Volován de merluza a la sidra: larga vida a este aperitivo... más allá de la Navidad

Gastronomía

Volován de merluza a la sidra: larga vida a este aperitivo... más allá de la Navidad

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Un solo bocado, pero con mucho sabor. Una elaboración perfecta para maridar con la MINI de Alhambra Reserva 1925.

Por María José Amengual

  • Una elaboración sencilla con un resultado de alta cocina

    Cuando se acercan las fiestas navideñas solemos agradecer recetas fáciles de preparar y que sean resultonas para conseguir sorprender a nuestros comensales, pero no es necesario esperar a estas fechas para llevar a nuestra mesa una elaboración que conquiste y podamos disfrutar sin prisa.


    Estos volovanes son idóneos para alcanzar este objetivo y su preparación, además de sencilla, admite un sinfín de variaciones en cuanto a los ingredientes utilizados para adecuarnos a los gustos de todos. Los volovanes pueden prepararse fácilmente en casa utilizando un hojaldre de calidad, pero si preferimos delegar este paso, podemos encargarlos en cualquier pastelería de nuestra localidad.


    Reunir a nuestros familiares o amigos alrededor de una comida especial es la mejor excusa para crear momentos inolvidables que perduren en la memoria de todos, y empezar con un entrante sabroso y de alma clásica, como este volován de merluza, es un perfecto preludio.

  • Una elaboración sencilla con un resultado de alta cocina
Tiempo: 50 minutos
Dificultad: fácil
Para 6 personas
63 votos
  • Ingredientes

    • 10 g de mantequilla
    • 50 g de puerro
    • 20 g de sidra de manzana natural
    • 150 g de merluza (lomo sin espinas ni piel)
    • 4 palitos de surimi
    • 1 cucharada de harina de trigo
    • 100 g de leche
    • 100 ml de caldo de pescado o fumet
    • 1 hoja de laurel
    • Pimienta negra en grano o molida
    • 6 langostinos
    • 6 volovanes grandes
  • Preparación

    • Paso 1

      Empezamos calentando la leche y el caldo junto con el laurel y la pimienta. Cuando la mezcla comience a hervir, la retiramos del fuego, añadimos la merluza, tapamos y dejamos infusionar unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo, retiramos la merluza y colamos el líquido, lo reservamos y desechamos el laurel y la pimienta.

      Paso 1
    • Paso 2

      Lavamos el puerro, lo secamos con papel absorbente y lo picamos menudo. Lo pochamos en una sartén con la mantequilla. Añadimos la sidra y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos la harina, removemos un par de minutos, agregamos la leche y el caldo reservados y dejamos que reduzca.

      Paso 2
    • Paso 3

      Desmenuzamos la merluza con los dedos y añadimos los palitos de surimi picados finamente. Incorporamos al sofrito la mezcla, removemos y comprobamos el punto de sal.

      Paso 3
    • Paso 4

      Rellenamos los volovanes con la farsa que hemos preparado, repartiéndola entre ellos.

      Paso 4
    • Paso 5

      Introducimos los volovanes ya rellenos en el horno, precalentado a 120ºC, durante 10 minutos.

      Paso 5
    • Paso 6

      Mientras, cocinamos los langostinos a la plancha, espolvoreada previamente con un poco de sal. Será suficiente con pasarlos vuelta y vuelta. Cuando saquemos los volovanes del horno, colocamos un langostino sobre cada uno de ellos y servimos.

      Paso 6

Con qué maridar los volovanes de merluza a la sidra

Cualquier receta ante la que nos encontremos necesita de un maridaje que esté a su altura y que consiga estimular nuestro cerebro para que genere emociones placenteras. La MINI de Alhambra Reserva 1925, un nuevo formato para el icono de Cerveza Alhambra, que mantiene su icónica botella, su color ámbar intenso y su esencia burbujeante, será una estupenda compañera para este aperitivo.


Esta cerveza, en una nueva versión de 22,5 cl, es perfecta para abrir boca antes de una comida en familia o con amigos. Para brindar por los instantes que marcan la diferencia. Porque ningún momento es pequeño, como se ocupa de recordarnos la MINI de Alhambra Reserva 1925.

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¿Cuál es el origen del volován?

El volován es una masa de hojaldre que se recorta en anillas y estas se apilan sobre una base circular. Es una creación de Marie-Antoine Carême, un chef francés que vivió entre los siglos XVIII y XIX y que es considerado como uno de los padres de la alta cocina francesa. Apodado "el rey de los chefs y el chef de los reyes", fue uno de los primeros cocineros que alcanzó fama internacional. 


En una ocasión, Carême quiso rellenar una masa de hojaldre después de hornearla. Cuando esta se encontraba en el horno, creció hasta formar una pequeña torre ahuecada. Uno de sus cocineros ayudantes, al verla, le llamó la atención y le dijo al chef: «Antoine, elle vole au vent!», es decir, "sale volando". A Carême le gustó tanto que decidió bautizar con ese nombre a su nueva creación.

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