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Recetas
Por María José Amengual
Días de sol, risas espontáneas, sobremesas interminables y tardes sin prisas, el verano es la mejor época del año para dejarse llevar y disfrutar de las mejores sensaciones. Nos encontramos en la estación ideal para preparar recetas sencillas, sin complicaciones, que puedan hacerse con antelación y guardarse en frío para saborear sin horarios y en la mejor compañía.
Esos momentos especiales con los nuestros, ante un veraniego y delicioso plato como una ensaladilla rusa, los atesoraremos en nuestra memoria y pasarán a formar parte de nuestros recuerdos especiales. Maridar esos momentos con Cervezas Alhambra, que recoge casi un siglo de maestría cervecera en todas sus creaciones, nos ayudará a redondear todas esas agradables sensaciones.
Preparar una ensaladilla rusa perfecta y triunfar en nuestros menús veraniegos es una tarea sencilla, aunque incluso en una receta como esta necesitamos seguir una serie de pautas que nos conduzcan al mejor de los resultados. La cocina hecha con mimo, como la de nuestras madres y abuelas, siempre se traduce en un bocado sublime.
- 400 g de patatas para hervir
- 2 zanahorias
- 120 gr de guisantes
- 4 huevos
- 2 latas grandes de atún en aceite
- 80 g de aceitunas rellenas
- 1 huevo
- Sal
- Aceite de girasol en cantidad suficiente
Empezamos esta receta de ensaladilla rusa pelando las patatas, lavándolas y cortándolas en cuadraditos de igual tamaño. Las reservamos en agua, para evitar que las patatas se vuelvan grisáceas. Pelamos las zanahorias, las lavamos y las cortamos también en cuadraditos de igual tamaño.
Ponemos agua al fuego y, cuando hierva, echamos las patatas. Esperamos a que vuelva a hervir de nuevo e incorporamos las zanahorias. Dejamos la olla en el fuego hasta que estén hechas las dos, procurando que la cocción sea la justa, porque si no las patatas se desharán. Esto son unos 10 o 15 minutos, pero mejor pincharlas con un cuchillo para comprobar, si sale limpio y fácilmente es que ya están cocidas. Escurrimos y ponemos en una ensaladera.
Ponemos un cazo con agua al fuego, y cuando hierva incorporamos los huevos con cuidado, para que no se rompan. Los dejamos hervir diez minutos. Los sacamos del fuego, los escurrimos y cuando estén fríos los pelamos y picamos con un cuchillo. Los incorporamos a la ensaladera.
Escurrimos las aceitunas y las partimos por la mitad. Las añadimos a la ensaladera. Escurrimos el atún y lo desmigamos con ayuda de un tenedor. Podemos reservar un poco del aceite para incorporarlo a la mayonesa. Lo agregamos a la ensaladera.
Incorporamos la salsa mayonesa, rectificamos de sal y removemos bien para que se integre todo.
Para preparar la mayonesa de esta receta de ensaladilla rusa, cubrimos la base de un vaso de batidora con aceite de girasol, salamos y emulsionamos con la batidora de mano. Añadimos el huevo, con cuidado de que no se rompa y con la batidora tocando la base del vaso y sin moverla, emulsionamos a máxima potencia. Poco a poco podemos ir moviéndola, sin dejar que entre aire dentro de la mezcla para que no se corte la mayonesa.
Aunque la ensaladilla rusa parece un plato sencillo, hay varios errores comunes que pueden afectar su sabor y textura final. Te contamos cuáles son evitar para conseguir que siempre te quede perfecta:
La patata es la base de una ensaladilla rusa perfecta, por eso es importante que las escojas de buena calidad. Si pueden ser patatas nuevas mucho mejor. Como en todas las recetas, cada maestrillo tiene su librillo, hay quién prefiere cocerlas con piel, pelarlas y cortarlas después de dejarlas enfriar; y quién prefiere hervirlas ya peladas y cortadas. Y, por supuesto, los ingredientes congelados distan mucho de ser los ideales si quieres rozar la perfección.
Los tiempos de cocción son fundamentales. Si te pasas, el resultado será pastoso y si te quedas corto conseguirás una ensaladilla rusa muy alejada de lo que significa este plato. Para una cocción uniforme es necesario trocear los ingredientes del mismo tamaño, de este modo tampoco predominará uno sobre otro.
Una buena mayonesa casera marca una gran diferencia. Si no dispones de tiempo suficiente o temes que se te corte, no dudes en utilizar mayonesa industrial, pero intenta probar a prepararla en casa, solo necesitas unos pocos minutos y recordar que no puedes mover la batidora de mano hasta que el huevo haya cuajado. El aceite para preparar la mayonesa puede ser de oliva o de girasol, según tus gustos personales, el primero da como resultado una mayonesa más fuerte y el segundo una más suave, también se pueden mezclar.
Como ocurre con el resto de los ingredientes, debes escoger un atún que sea de calidad. La ventresca es el corte más tierno y sabroso. El precio es algo superior, pero lo notarás en el resultado.
Si hay una tapa representativa del verano esa es la ensaladilla rusa. En un chiringuito de playa, bajo una sombrilla junto a la piscina o a la sombra de algún árbol en el campo, cualquier escenario es válido para disfrutarla. Redondea el momento maridándola con una Alhambra Especial, con una fragancia aromática y un perfil seco con suaves notas afrutadas que combinan perfectamente con los ingredientes de la ensaladilla rusa.
Inspirada en recetas clásicas de estilo Lager Pilsner checas, así como en el monumento de La Alhambra, en esta cerveza se mezcla lúpulo y maltas de cebada para conseguir una resultado sugerente que te acompañará en los momentos más especiales de este verano. Descubre esta cerveza dorada, brillante y con una espuma cremosa y consistente.
¿Te preguntas de dónde viene la ensaladilla rusa? El origen de este plato, como su nombre indica, tuvo lugar en Rusia. Durante sus inicios se la denominó ensalada Olivier, en honor a su inventor, Lucien Olivier, un chef belga de origen francés que emigró a Rusia y montó un restaurante llamado Hermitage, especializado en alta gastronomía francesa.
Al parecer, la receta original de la ensaladilla rusa llevaba perdiz, cangrejo, caviar, pepinillos, lechuga, lengua de ternera, lechuga, patata cocida y aceitunas. Iba aliñada con una salsa similar a la mayonesa, cuya receta era secreta.
La fama de este plato duró hasta la creación de la Unión Soviética. A partir de esa época los ingredientes variaron a otros más humildes, como la zanahoria y los guisantes, pero manteniéndose la patata y la mayonesa. Fueron los refugiados rusos los que, huyendo de su país, dieron a conocer esta receta al resto del mundo.
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