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Buñuelos de bacalao con ali-oli de piquillos
× Jesús Sánchez

Buñuelos de bacalao con ali-oli de piquillos

Marida con

Alhambra Numeradas Rosas

Alhambra Numeradas Rosas nos ofrece un perfil sensorial único, gracias a las notas que el trigo y los pétalos de rosa aportan a su receta. Un elegante frescor que se potencia con su fina carbonatación, haciendo de ella la mejor opción para acompañar estos deliciosos buñuelos de bacalao.

Quiero probarla

Ingredientes

  • Para el aceite de ajo

    250gr aceite oliva suave, 1 Guindilla seca, 21gr de ajo entero con piel

  • Para la masa de buñuelo

    140gr de bacalao, 4gr perejil deshojado, 2 dientes de ajo, 90gr cebolla, 70gr leche. (aprox), 40gr de agua de bacalao, 100gr nata, 15gr copos de puré patata, 15gr mantequilla, 20gr harina floja, c/s sal fina, c/s pimienta blanca

  • Para la orly

    220gr harina, 1 huevo, 33cl cerveza, 10gr levadura fresca, 10gr sal

  • Para el alioli de piquillos

    400gr pimientos de piquillos, 3 dientes de ajo, 75gr A.O.V.E, Sal

  • Para freír los buñuelos

    Masa de buñuelos (elaboración anterior), Masa orly (elaboración anterior), Harina de trigo, Aceite de oliva

Paso a paso

01Doramos los ajos y la guindilla sin que llegue a quemarse y reservamos.
02Rehogamos la cebolla y el ajo picados muy finamente.
03Confitamos el bacalao en aceite y una vez hecho lo escurrimos con ayuda de un colador.
04Reservamos el líquido de bacalao.
05Añadimos la mantequilla en la cebolla y ajo pochado, incorporamos la harina y elaboramos una roux.
06Añadimos la leche templada y la nata en cantidades pequeñas trabajando bien la masa con unas varillas.
07Incorporamos los copos de patata y seguimos trabajando la masa dejando que hierva, pero con cuidado de que no se queme.
08Apartamos del fuego y añadimos el bacalao confitado y el perejil picado.
09Ponemos a punto de sal y pimienta.
10Vertemos en una bandeja y ponemos papel film en contacto con la masa para evitar que se reseque.
11Dejamos que repose la masa toda la noche en la nevera.
12Boleamos la masa de buñuelos y reservamos.
1315gr por buñuelo, congelamos.
14Mezclamos el conjunto y reposamos durante 2 horas a temperatura ambiente.
15En una cazuela confitamos los piquillos, con su propio líquido, con el ajo y la sal.
16Una vez confitados los trituramos bien en un vaso americano hasta conseguir una salsa homogénea, colamos y reservamos.
17Guardamos en biberón.
18Pasamos los buñuelos por harina.
19Introducimos los buñuelos en la orly y los sacamos con ayuda de unos tenedores mientras vamos friendo en el aaceite caliente (180ºC) hasta que estén bien dorados y crujientes por fuera.
20Escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.

Paso a paso

01Doramos los ajos y la guindilla sin que llegue a quemarse y reservamos.
02Rehogamos la cebolla y el ajo picados muy finamente.
03Confitamos el bacalao en aceite y una vez hecho lo escurrimos con ayuda de un colador.
04Reservamos el líquido de bacalao.
05Añadimos la mantequilla en la cebolla y ajo pochado, incorporamos la harina y elaboramos una roux.
06Añadimos la leche templada y la nata en cantidades pequeñas trabajando bien la masa con unas varillas.
07Incorporamos los copos de patata y seguimos trabajando la masa dejando que hierva, pero con cuidado de que no se queme.
08Apartamos del fuego y añadimos el bacalao confitado y el perejil picado.
09Ponemos a punto de sal y pimienta.
10Vertemos en una bandeja y ponemos papel film en contacto con la masa para evitar que se reseque.
11Dejamos que repose la masa toda la noche en la nevera.
12Boleamos la masa de buñuelos y reservamos.
1315gr por buñuelo, congelamos.
14Mezclamos el conjunto y reposamos durante 2 horas a temperatura ambiente.
15En una cazuela confitamos los piquillos, con su propio líquido, con el ajo y la sal.
16Una vez confitados los trituramos bien en un vaso americano hasta conseguir una salsa homogénea, colamos y reservamos.
17Guardamos en biberón.
18Pasamos los buñuelos por harina.
19Introducimos los buñuelos en la orly y los sacamos con ayuda de unos tenedores mientras vamos friendo en el aaceite caliente (180ºC) hasta que estén bien dorados y crujientes por fuera.
20Escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.

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Jesús Sánchez