Albóndigas de rape en salsa verde con borraja escaldada

Marida con

Alhambra Numeradas Miel y Romero

El delicioso y decidido sabor del rape junto con el fondo vegetal de la borraja y la salsa verde encuentran su mejor armonía en Alhambra Numeradas Miel y Romero. Esta cerveza nos ofrece un intenso aroma que evoca los de la campiña alpujarreña, y que equilibra con su frescor la intensidad de sabor de sus maltas, creando una experiencia única en nuestro paladar.

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Ingredientes

Para las albóndigas
410g lomo de rape,
180g pan remojado en fumet,
120g huevo,
35g cebolla pochada,
9,5g sal
Para las albóndigas salsa verde
100g Aceite de oliva,
5 dientes de ajo,
500g fumet de rape,
25g harina de trigo,
Albóndigas de rape (elaboración anterior),
Patatas, Perejil,
Tallos de borraja escaldada

Paso a paso

01Limpiar los lomos de rape

02Picar el rape en la picadora

03Desmigar el pan y escurrir bien

04Mezclar los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea

05Reservar unos minutos en la nevera para que coja cuerpo y bolear las albóndigas

06Pasar las albóndigas por harina de trigo y freírlas en aceite de oliva

07Escurrirlas bien y pasar por papel absorbente

08Picar los dientes de ajo finamente y rehogar en aceite de oliva

09Añadir la harina y rehogar por dos minutos

10Agregar el fumet y llevar el conjunto a ebullición

11Añadimos las patatas peladas y cascadas

12Dejar que hierva a fuego lento hasta que estén cocidas las patatas

13Añadir las albóndigas y dejar que se guisen por 10 minutos

14Añadimos el perejil picado y acabamos con los tallos de borraja escaldados

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Albóndigas de rape en salsa verde con borraja escaldada

Alhambra Numeradas Miel y Romero

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Paso a paso

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