Maestros del tiempo
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Ceca/Amber Lager
Alcool
6,4% vol
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clear
Ogni bussola si basa su un grafico a 9 punti per presentare le diverse proprietà organolettiche, valutate in intensità da 0 a 5.
Un altro sapore che caratterizza le birre è l'amaro. L'intensità dell'amaro è definita come il grado di amaro in bocca, cioè come "gusto di base".
Questa scala è relativa, dove circa 2-3 è l'intensità moderata di una lager convenzionale (25-30 BU), e da quel valore le birre possono essere più morbide o più intense.
Il colore è legato alla quantità e alla varietà dei diversi malti con una scala che va dal giallo pallido/oro (0-1), al marrone scuro/nero (4-5), passando per l'ambra e il rame.
Il maltosio ci permette di farci un'idea dell'apporto di sapori aromatici provenienti da malti o altri cereali.
Riflette una certa intensità di sensazioni e sapori come cereali tostati, caramello, tatto affumicato, caffè, cioccolato, cioccolato, uvetta, noci, ecc. A seconda del tipo di birra, le sfumature possono essere una o l'altra, quasi esclusivamente o miscelate.
In questo caso dobbiamo interpretare la scala "maltosio" dalla luce (0-1), moderata (1-2), intensa (2-3), o molto intensa, se il livello è maggiore di 3.
Il vettore "liquore" raggruppa le sensazioni aromatiche intense e secche legate alla gradazione alcolica. Non tutti gli aromi di liquore provengono dal solito alcol etilico, ma anche da aromi di acetaldeide, altri alcoli superiori e altri volatili che contribuiscono a quella memoria di liquori.
Sono il risultato di un intenso processo di fermentazione della birra, e sono quindi relativamente proporzionali al contenuto alcolico, percepibile solo da contenuti più alti (>5,5% circa).
Il vettore di frutta nella bussola dà un'indicazione del fruttato della birra. Rappresenta l'intensità degli aromi di frutta generati dalla fermentazione. Normalmente ci saranno note di frutta bianca come banana, mela o pera, ma anche aromi di frutta che possono essere aggiunti durante il processo, come limone, ciliegia, passiflora, tra gli altri.
A questo punto dobbiamo interpretare la scala da leggera (0-1), a moderata (1-2), intensa (2-3) o molto intensa (>3).
La speciale punta della bussola rappresenta caratteristiche gustative peculiari in cui sono inclusi 4 diversi tipi di sapori. I sapori del barile (cocco, vaniglia, legno,...), i sapori organici (aceto, fieno/pelle,...), i sapori delle spezie (chiodi di garofano, pepe, noce moscata,...) e lo speciale (per includere qualsiasi altro sapore specifico come menta, carota,...)
Arrivando all'ultimo vettore della bussola, vediamo che rappresenta il punto di acidità della birra. Sebbene tutte le birre siano acide, la gamma si estende da quelle sensazioni normali che equivalgono a 0 all'interno della scala, a sensazioni molto intense (>3), caratteristiche delle birre "acide".
Un altro contributo del luppolo è il suo aroma. L'intensità aromatica è rappresentata come intensità di agrumi e/o frutta, secondo le due principali famiglie di sapori fornite dal luppolo.
Le note di C/Fr comprendono sensazioni di fiori d'arancio, agrumi, ribes rosso o aromi di frutta a nocciolo come pesca, albicocca, mango, ...
Un altro contributo del luppolo è il suo aroma. L'intensità aromatica è rappresentata da un lato come intensità floreale e/o erbacea, dall'altro come aromi di bosco o di fiori. Le note di Fa e H raccolgono sensazioni di rose, geranio, infusione di piante, erbe, ecc.
