Maestros del tiempo
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Checa/Amber Lager
Álcool
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Ogni bussola si basa su un grafico a 9 punti per presentare le diverse proprietà organolettiche, valutate in intensità da 0 a 5.
Outro sabor que caracteriza as cervejas é a sua amargura. A intensidade do amargor é definida como o grau de amargor na boca, ou seja, como "gosto básico".
Esta escala é relativa, onde aproximadamente 2-3 é a intensidade moderada de uma lager convencional (25-30 BU), e a partir desse valor as cervejas podem ser mais suaves ou mais intensas.
A cor está ligada à quantidade e variedade dos diferentes maltes com uma escala de amarelo pálido/ouro (0-1), a castanho escuro/preto (4-5), através das gamas âmbar e cobre.
A maltado permite-nos ter uma ideia da contribuição em sabores aromáticos provenientes de maltes ou outros cereais.
Reflecte uma certa intensidade de sensações e sabores tais como cereais torrados, caramelo, toque fumado, café, chocolate, passas, frutos secos, etc. Consoante o tipo de cerveja, as nuances podem ser uma ou outra, quase exclusivamente ou misturadas.
Neste caso, devemos interpretar a escala "maltose" da luz (0-1), moderada (1-2), intensa (2-3), ou muito intensa, se o nível for superior a 3.
O vector "licor" reúne as sensações aromáticas intensas e secas ligadas ao teor alcoólico. Nem todos os aromas de licor são do álcool etílico habitual, mas também de aromas de acetaldeído, outros álcoois superiores e outros voláteis que contribuem para essa memória de licores.
São o resultado de um intenso processo de fermentação na cerveja, e são portanto relativamente proporcionais ao teor alcoólico, que só é perceptível a partir de teores mais elevados (>5,5%) aproximadamente.
O vector de fruta na bússola dá uma indicação do frutado da cerveja. Representa a intensidade dos sabores da fruta gerados pela fermentação. Normalmente haverá notas de frutos brancos como a banana, maçã ou pêra, mas também sabores de fruta que podem ser adicionados durante o processo, tais como limão, cereja, passiflora, entre outros.
Neste ponto devemos interpretar a escala da luz (0-1), para moderada (1-2), intensa (2-3) ou muito intensa (>3).
A ponta especial da bússola representa características gustativas peculiares onde estão incluídos 4 tipos diferentes de sabores. Os sabores Barril (coco, baunilha, madeira,...), os sabores Orgânicos (vinagre, feno/couro,...), os sabores Especiarias (cravinho, pimenta, noz-moscada,...) e o Especial (para incluir qualquer outro sabor específico como menta, cenoura,...)
Chegando ao último vector da bússola, vemos que ela representa o ponto de acidez da cerveja. Embora todas as cervejas sejam ácidas, a gama estende-se desde as sensações normais equivalentes a 0 dentro da escala, até sensações muito intensas (>3), características das cervejas "azedas".
Outro contributo do lúpulo é o seu aroma. A intensidade aromática é representada como intensidades cítricas e/ou frutadas, de acordo com as duas principais famílias de aromas fornecidos pelo lúpulo.
As notas de C/Fr incluem sensações de flor de laranjeira, citrinos, groselha ou frutos de caroço como pêssego, alperce, manga, ...
Outro contributo do lúpulo é o seu aroma. A intensidade aromática é representada como intensidades florais e/ou herbáceas, por um lado, como aromas florestais ou florais, por outro. As notas F/H captam sensações de rosas, gerânio, infusão de plantas, ervas aromáticas, etc.
