Maestros del tiempo
Por Maria José Amengual
Nos encontramos en una situación extraordinaria, una situación fuera de la tranquilidad de rutinas, de horarios, de lo esperable, en definitiva, y que nos obliga a reinventarnos cada día, a buscar la felicidad en las pequeñas cosas que tenemos a nuestro alrededor. Nuestro hogar es nuestro refugio y disponemos de más tiempo para aprender nuevas actividades o retomar las que teníamos olvidadas, como cocinar. Volvemos a valorar las cosas básicas y fundamentales como el pan. Un pan bien hecho, mimado, que cada vez más gente se lanza a hacer en casa.
Amasar es una de las acciones más gratificantes de las que podemos realizar en la cocina. Hundir las manos en harina, sentir los ingredientes entre nuestros dedos para conseguir una masa esponjosa que crecerá hasta convertirse en un delicioso pan, de corteza crujiente y miga tupida, puede hacernos valorar de otro modo todo esta oportunidad en la que el tiempo discurre a otro ritmo, con otro sentido, de la que ahora disponemos.
Del mismo modo que también ahora somos mucho más conscientes de los pequeños placeres que antes pasaban por nosotros desapercibidos por estar pendientes de una agenda estresante. Ese rato sentado en la mesa de la cocina, aspirando ese aroma que desprende el horno mientras cocina, bebiendo una Alhambra Reserva 1925 y dejando que la mente viaje sin más obligación que la de disfrutar. Ese beso robado en el pasillo, sin más motivo que ese deseo sensorial de otra piel, de otro calor. Esa carcajada que resuena en tus oídos y que nunca ha resultado tan refrescante. Pequeños instantes que transforman tu día de anodino a emocionante, en el sentido más literal de la palabra.
El proceso de preparar un pan y conseguir una pieza final es largo y muy entretenido. Amasados, reposos que te permiten recuperar ese libro o elegir la receta con la que vas a acompañar este pan… Un baile entre ritmos y pausas con la finalidad de que los sabores, las texturas y aromas cobren entidad propia y pasen de una humilde masa al festival sensorial que es una buena hogaza recién sacada del horno.
Para preparar esta receta de pan de cerveza, hemos utilizado Alhambra Reserva Roja, ideal para hacer un pan que necesita tiempo para levar y coger cuerpo, pues es de fermentación larga y reposada, pensada para momentos especiales como en el que nos encontramos. Su textura plena y su fondo ligeramente amargo dan al pan ese mismo cariz que ofrece una buena masa madre, con la acidez justa, y esto, unido al uso de maltas con mayor grado de tueste, forman un perfil de sabores único que dota a esta receta de todo lo que necesita un pan con mayúsculas.
Receta de pan de cerveza
Ingredientes
- 13 g de levadura fresca de panadería
- 9 g de azúcar
- 380 g de harina de trigo panadera
- 30 g de harina integral
- 225 g de Alhambra Reserva Roja
- 8 g de sal
Preparación
Empezaremos mezclando en un bol grande, la levadura desmenuzada, el azúcar, 350 g de la harina panadera y la harina integral. Una vez lo tengamos todo unido, volcamos la mezcla sobre la superficie de trabajo donde vamos a amasar el pan. Hacemos un agujero en el centro y vamos añadiendo en él la cerveza hasta que la harina se embeba bien.
Amasamos durante cinco minutos. Si es necesario añadimos poco a poco la harina que tenemos reservada. La masa estará pegajosa. La dejamos reposar 20 minutos. Después amasamos de nuevo cinco minutos más o hasta que la masa ya sea elástica, blanda y lisa. Si todavía está muy pegajosa, añadir una pequeña cantidad de harina.
Formamos una bola con la masa y la colocamos en un recipiente grande engrasado con un poco de aceite, y cubrimos el bol con un paño de cocina limpio, dejando que la masa fermente hasta doblar su volumen. Pasado este tiempo, pasamos la masa sobre la encimera ligeramente enharinada y presionamos con suavidad para aplanarla un poco. Formamos el pan y lo colocamos sobre la bandeja de hornear. Lo dejamos de nuevo fermentar hasta que doble su volumen, entre una y una hora y media.
Precalentamos el horno a 230ºC y pegado al piso del horno ponemos una bandeja refractaria a calentar. Una vez el horno haya llegado a la temperatura deseada, greñamos el pan con un cuchillo muy afilado, haciéndole un corte con la hoja casi tumbada en el centro. Lo metemos en el horno y vertemos unos cubitos de hielo en la bandeja que teníamos en el suelo del horno, para generar vapor y darle al pan una corteza más crujiente. Horneamos durante 15 minutos. Bajamos la temperatura a 200ºC y horneamos durante otros 30 minutos más. Una vez cocido, ponemos a enfriar el pan en una rejilla.
Consejos para conseguir un pan perfecto
Preparar pan impone. No todos nos atrevemos a meter las manos en la masa porque pensamos que es más difícil de lo que realmente es. Pero basta con seguir una pocas reglas para conseguir un pan delicioso para nuestros desayunos o meriendas. El próximo paso será preparar barras de pan al estilo francés, pero para empezar vamos a seguir unos pocos y sencillos consejos para iniciarnos en este estupendo viaje:
1- Según dicen los entendidos, la harina es el secreto del buen pan, por eso tiene que ser de calidad y debe guardarse a salvo de la luz, la humedad y los olores. Lo mejor es escoger una harina panificable, que tiene entre un 10% y un 11% de proteína.
2- Para un amasado perfecto, hay que mezclar por un lado los ingredientes secos (harina, levadura, sal o azúcar) y por otro, los húmedos (cerveza, agua, leche, huevos, masa madre), después hay que mezclarlos un poco, dejarlos reposar y volver a amasar. Cuando la masa sea elástica y lisa, sin grietas, estará lista.
3- La fermentación o reposo es imprescindible para un buen resultado. El pan debe fermentar dos o tres veces, mientras dobla su volumen inicial.
4- El pan necesita humedad. Si no tenemos un horno de vapor, podemos meter un cuenco con agua al hornear el pan o unos cubitos de hielo. Antes de meter el pan en el horno hay que greñarlo o realizar unos cortes en su superficie, para que salgan los gases carbónicos que se crean durante la cocción
Con qué acompañar nuestro pan de cerveza
Tal vez sería más fácil decir con qué no servirlo, puesto que cualquier ingrediente está delicioso acompañado de una rebanada de este delicioso pan de cerveza: embutido, queso, unas verduras a la parrilla, un buen pisto, un salteado de trigueros y setas… Es versátil, sí, pero también tiene carácter más que suficiente para no pasar desapercibido en boca.
Para conservar el pan en perfectas condiciones lo mejor es guardarlo en el congelador. Una vez lo hayamos sacado del horno, debemos depositarlo sobre una rejilla para que pueda enfriarse en perfectas condiciones y no pierda esa corteza crujiente. Cuando esté frío, lo cortamos a rebanadas, lo metemos en una bolsa de congelación y lo guardamos en el congelador. Las rebanadas no se pegarán y cuando queramos degustarlo bastará con sacar las rebanadas que queramos y darles un golpe de calor en el tostador.
Este pan de cerveza es el escudero perfecto para una buena ocasión gastronómica. Si por fin te has atrevido a preparar ese entrecot a la sartén, o aprovechas los últimos días en los que hace algo de fresco para entregarte en cuerpo y alma a un buen guiso de cuchara, este pan te acompañará y dará la talla. Una Alhambra Reserva Roja, con sus maltas con mayor grado de tueste, aportando una graduación alcohólica algo más elevada, convierte cualquiera de estos platos en un verdadero festival para los sentidos. Limpia el paladar y deja un fondo caramelizado que contrasta a la perfección con las notas más untuosas de guisos y carnes.