Maestros del tiempo
Cervezas Alhambra se suma a la fiesta gastronómica de TheFork Restaurants Awards con el primer Premio Gastronómico Cervezas Alhambra, que este año reconoce la labor y el concepto creativo del restaurante Carande
Por Esther Morales
El equilibrio es una de las grandes aspiraciones en la creación culinaria. Es el que ayuda a balancear el peso de los sabores sobre el plato y el que garantiza el tratamiento adecuado de los ingredientes. Pero también es toda una filosofía de buen hacer que, si se desarrolla sin prisa, regala momentos de un valor incalculable.
El equilibrio también lleva implícito el disfrute universal. Es decir, lo que hace que un plato pueda emocionar a cualquier tipo de paladar: desde el chef más experto hasta el comensal que busca nuevas experiencias. Y esa es la premisa con la que se ha desarrollado la primera edición de TheFork Restaurants Awards en España, en la que Cervezas Alhambra tiene un papel muy especial.
Una cita pionera en nuestro país, que une por primera vez el criterio de los profesionales más aclamados con el del público. Hasta 50 chefs de Estrella Michelin, entre los que se encuentran Paco Morales, Lucía Freitas o Jesús Sánchez, han sido los encargados de preseleccionar 38 restaurantes de nueva apertura. Sin embargo, en esta ocasión son los propios usuarios de TheFork los que han podido votar por sus favoritos a través de su web. El resultado se desveló en una emocionante gala, que tuvo lugar el 7 de noviembre en Madrid.
Un premio a la creación -sin prisa-
Los amantes de la buena mesa, los que aprovechan cualquier ocasión para probar nuevos restaurantes, los comensales que cada fin de semana utilizan TheFork para hacer sus reservas son los llevan la batuta en estos premios. Gracias a sus votos, conocemos a los 10 finalistas y el premio al voto popular, entregados en esta velada.
Una cita con la gastronomía que también se ha vivido con especial ilusión desde Cervezas Alhambra, que pone su propio sello como patrocinador de TheFork Restaurants Awards. En reconocimiento a los valores y la filosofía de creación sin prisa, la casa cervecera granadina entrega en paralelo el primer Premio Gastronómico Cervezas Alhambra, que este año recibe el restaurante Carande, ubicado en Navacerrada (Madrid).
Todo un templo del sabor que aúna creatividad, respeto por la materia prima y celebración de los momentos de disfrute, que representan a la perfección el concepto de creación contemporánea de Cervezas Alhambra. La parada obligatoria en la sierra madrileña para descubrir el universo de Carlos Carande, plato por plato, bocado a bocado.
Carande, un sueño ligado a los recuerdos
Al igual que Cervezas Alhambra no sería lo mismo sin sus maestros cerveceros, Carande no tendría un criterio tan acertado sin el sueño de Carlos, su chef y propietario. Este joven talento culinario, que lleva los fogones en el ADN, tiene una forma única de entender la cocina desde el amor, el respeto y la innovación.
Su inspiración comienza en sus recuerdos de la infancia, donde el saber hacer de su madre y de sus abuelas es tan representativo como los viajes y las visitas a restaurantes que despertaron su interés por la gastronomía. Pero es también su aprecio por el buen producto -de cercanía y de temporada- el que le sigue animando a explorar nuevas fronteras y posibilidades. Justo como han hecho durante casi cien años los artífices de las variedades más icónicas de Cervezas Alhambra, que utilizan lo mejor de la naturaleza para alcanzar un resultado excepcional en cada creación.
En Carande, las elaboraciones de Carlos brillan por sí solas. Las setas y verduras de la Sierra de Guadarrama bailan al unísono con los productos más sofisticados, como la carne de caza, las aves francesas o el atún rojo de Almadraba. Todo el que se sienta a su mesa descubre cómo sus platos exhiben un equilibrio perfecto entre sencillez, elegancia y destreza. Algo presente en sus entrantes, en sus pescados y carnes, y en sus postres, donde los quesos, las almendras, la vainilla y la elaboración artesanal toman el testigo.
Una experiencia sin igual que maridar con las diferentes variedades de Cervezas Alhambra, disponibles en Carande, desde un entorno como la sierra de Madrid. La prueba de que quienes innovan y aprovechan las posibilidades del buen producto están hechos para encontrarse -bien sea sentados a la mesa o en la entrega de un premio como este-.
Imágenes | Carande, TheFork
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