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Recetas
Por María José Amengual
Esta receta de presa ibérica con boletus es una manera rápida y sencilla de disfrutar de los más deliciosos sabores de esta estación. Además de ser una preparación al alcance de cualquier cocinillas, incluso del más inexperto, este plato es el mejor ejemplo de que no hace falta complicarse demasiado para conseguir el mejor resultado.
Como siempre, la calidad de los productos que escojamos es fundamental para triunfar en la cocina. Al igual que los maestros cerveceros de Cervezas Alhambra, que eligen los mejores ingredientes para crear con cuidado y esmero las variedades más complejas de cervezas para poder maridar este tipo de platos.
Si hay un producto representativo de esta época son las setas y champiñones, por eso, esta receta de presa ibérica con boletus traerá a nuestra mesa todo el aroma a de la naturaleza, inundada de colores ocres y marrones, y que nos transportará a un bosque con un suelo cubierto de hojas secas con ese inconfundible olor a tierra húmeda.
50 minutos
Fácil
Encedemos el horno a 200ºC. En una sartén, marcamos la presa de cerdo ibérico hasta que quede dorada por todos los lados. La colocamos en una bandeja de horno y la salpimentamos. Cuando el horno esté caliente, introducimos la bandeja y dejamos cocinar la carne 10-15 minutos por cada lado, dependiendo del grado de cocción que queramos conseguir.
Lavamos los champiñones y boletus y los cortamos en cuartos. Si no encontramos en el supermercado estas variedades, podemos optar por mezclar distintos tipos de champiñones o de setas y hacer nuestra propia variación de la receta.
Ponemos un poco de aceite en una cazuela y cocinamos champiñones y boletus hasta que pierdan todo el agua. Añadimos la nata, salpimentamos y dejamos que reduzca todo junto.
Fileteamos la carne y la disponemos en una bandeja que pueda ir al horno. Recogemos los jugos que haya soltado la carne y los añadimos a los champiñones; después, lo disponemos todo junto. Calentamos ligeramente en el horno, con cuidado de que la carne no se haga demasiado, y servimos inmediatamente.
Esta pieza de carne se encuentra entre el cabecero del lomo y la paleta del cerdo, lo que vendría a ser el hombro del animal. Tiene mucha fibra al encontrarse en una zona de gran movilidad, y es también muy jugosa porque cuenta con bastante infiltración grasa. La mejor forma de cocinarla es a la plancha o a la brasa, siendo importante que la preparemos al punto, para no eliminar la grasa y que conserve su jugosidad.
Es precisamente la cantidad de grasa intramuscular lo que provoca que la presa sea rica en ácidos monoinsaturados, que actuan positivamente en el sistema cardiovascular, y también en vitamina E, que ayuda a conservar el sistema inmunitario.
Esta receta de presa ibérica con boletus combinará a la perfección con una Alhambra Reserva Roja, una cerveza intensa, de fermentación larga y reposada y color rojizo, pero con el punto de suavidad y frescura de una lager, que resaltará la untuosidad de esta pieza de carne.
La salsa de boletus con nata se verá también ensalzada con esta variedad de cerveza, que, inspirada en las Bock alemanas, está pensada para momentos especiales como una comida para disfrutar de los nuestros.
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